PDF EndNote BibTex RIS Cite

Determination of Physicochemical and Rheological Properties of Bread Wheat Varieties

Year 2013, Volume 22, Issue 2, 74 - 85, 01.06.2013

Abstract

This study was conducted with 21 varieties of bread wheat in rainfed conditions at Bahri Dagdas International Agricultural Research Institute location as a randomized complete block design with three replications in 2011-2012 growing sesion. Protein content, grain hardness, zeleny sedimentation value, farinograph, extensograph, mixograph, the yield of bread and volume yield of material were investigated. Differences between the varieties in terms of investigated traits were statistically significant. As means of varieties; Protein content 13.90 %, hardness (PSI) 56.71, zeleny sedimantation 45.95 ml, the yield of bread g/100 g flour 145.54 g, volume yield ml/100 g flour 473.09 cm3, farinograph water absorbtion 61.20 %, farinograph development time 9.48 minutes, extensograph 90th minutes energy value 126.95 cm2, extensograph extensibility 226.73 mm, extensograph resistance BU 260.54, mixograph mixing time 3.07 minute mixograph peak height 68.57% were determined. In this study, in terms of chemical and rheological properties of Karahan-99, Tosunbey, Bezostaja-1 and Eraybey varieties have been found high performance compared to other varieties.

References

  • Aitken T. R, Fishe M.H., Anderson J. A., 1944. Effect of protein content and and grade on farinograms. extensograms and alveograms. Cereal Chem. 21: 465-488.
  • Anderssen RS., Bekes F., Gras PW., Nikolov A., Wood JT. 2004. Wheat-flour dough extensibility as adiscriminator for wheat varieties. Journal of Cereal Science. 39:195–203.
  • Anonymous 1981. ICC Standarts. International Association for Cereal Chemistry. Vienna
  • Anonymous 1990. AACC (26-95). Approved methods of the american association of cereal chemist. USA.
  • Anonymous 2009. Approvedmethodologies. www.leco.com/resources/approved methods
  • Aydın A., Paulsen P. and Smulders. J. M., 2009. The physico-chemical and microbiological properties of wheat flour in Turkey. Turk J. Agric. For.. 33: 445-454.
  • Aydoğan S., Göçmen Akçacık A., Şahin M. ve Kaya Y., 2007. Ekmeklik Buğday (T.aestivum L.) Genotiplerinde Verim ve Bazı Kalite Özellikleri Arasındaki İlişkiler. Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi. Cilt 16. Sayı. 1-2. 2007. Ankara
  • Aydoğan S., Göçmen Akçacık A., Şahin. M., Kaya Y., Koç H., Görgülü M.N. ve Ekici M., 2012. Ekmeklik Bugday Unlarında Alveograf. Farinograf ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki iliskinin Belirlenmesi. Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 7 (1):74-82. 2012 ISSN 1304-9984. Arastırma Makalesi Isparta
  • Bağcı S. A. ve Şahin M., 1999. Buğday Kalite Islahında Bilgisayarlı Miksograf Aletinin Kalite Ölçümünde Kullanılması. Orta Anadoluda Hububat Tarımının Sorunları ve Çözüm Yolları. 8-11 Haziran S:519-523. Konya
  • Baker R.J., Tipples K.H. ve Campbell A.B., 1971. Hcritabilitcs of and Correlations Among Quality TraiLs in Wheat. Can Journal of Plant Scicnce. 51: 441-455.
  • D'Appolonia A.B.L. ve Kunherlh W.B., 1984. The Farinograph Hindbook. American Associtaion of Cereal Chem. St Paul Minnesota. USA. S. 64.
  • Dogan İ.S., Ponte JG. and Walker CE., 1996. Effect of formula and process variations on Turkish francala bread production. Cereal Foods World. 41(9):741
  • Dunduk I.G., Ermekova M.F. and Chortiaya M.A., 1974. Technologicalpropertles of wheat varieties and wheatmutants in ıelation to weather conditions. Vestnik Sel' Skokhozyaistvennoi Nauki. Mokow. USSR. No: ıo: 60-64.
  • Dunnewind B., Sliwinski EL., Grolle K. and Vliet TV., 2004. The Kieffer Dough and Gluten Extensibility Rig - An Experimental evaluation. Journal of Texture Studies. 34: 537–560.
  • Elgün A., Ertugay Z., Certel M. ve Kotancılar H.G., 2002. Tahıl ve Ürünlerinde Analitik Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Klavuzu (Düzeltilmiş 3. baskı). Atatürk Üniversitesi Yayın no:867. Ziraat Fakültesi Yayın No:335. Ders Kitapları Serisi No:82. S.245
  • Ercan R., Seçkin R. ve Velioğlu S., 1988. Ülkemizde Yetiştirilcn Bazı Buğday Çeşitlerinin Ekmeklik Kalitesi. Gıda 13 (2) 107-114.
  • Finney K.E., 1945. Methods of estimating and the effect of varietyand protein level on the baking absorption of flour. Cereal Chem. 22: 149-158.
  • Finney K. F. and Fryer H. C., 1958. Effect on loaf volume on high temperatures during the Fruiting period of wheat. Agronomy Journal 50: 28-34.
  • Indrani D. and Rao G.V., 2007. Rheological Characteristics of Wheat Flour Dough as Influenced by Ingredients of Parotta. Journal of Food Engineering. 79:100-105.
  • Pomeranz Y., 1971. Wheat chemistry and technology. American Association of Cereal Chemists. St.Paul. Minnesota. USA.
  • Sahari MA., Gavlighi H.A., Tabrizzad M.H.A., 2006. Classification of protein content and technological properties of eighteen wheat varieties grown in Iran. International Journal of Food Science and Technology. 41 (2): 6–11.
  • Şahin M., Aydoğan S., Akçacık Göçmen A. ve Taner S., 2009. Orta Anadolu için geliştirilmiş bazı ekmeklik buğday genotiplerinin alveograf enerji değeri yönünden değerlendirilmesi. Bahri Dağdaş Uluslararası Tarımsal Araştırma Enstitüsü Bitkisel Araştırma Dergisi (2009) 2: 1-9. Konya
  • Şahin M., Akçacık Göçmen A., Aydoğan. S., Demir B., Önmez H. ve Taner S., 2013. Ekmeklik Buğday Ununda Ekmek Hacmi ile Bazı Fizikokimyasal ve Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkilerin Tespiti Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi. 2013. 22 (1): 13-19. Ankara

Ekmeklik Buğday Çeşitlerinde Fizikokimyasal ve Reolojik Özelliklerin Belirlenmesi

Year 2013, Volume 22, Issue 2, 74 - 85, 01.06.2013

Abstract

Bu çalışma, 2011-2012 yetiştirme döneminde, kuru koşullarda 21 ekmeklik buğday çeşidi kullanılarak Bahri Dağdaş Uluslararası Tarımsal Araştırma Enstitüsü merkez lokasyonunda, tesadüf blokları deneme desenine göre 3 tekerrürlü olarak yürütülmüştür. Materyalin protein oranı, tane sertliği ve zeleny sedimantasyon değeri, farinograf, ekstensograf, miksograf, ekmek ağırlığı ve ekmek hacmi özellikleri incelenmiştir. İncelenen özellikler yönünden çeşitler arasındaki farklılıklar istatistiki olarak önemli bulunmuştur. Çeşitlerin ortalama protein oranı % 13.90, sertlik (PSI) 56.71, zeleny sedimantasyon 45.95 ml, ekmek verimi g/100 g un)145.54 g., ekmek hacim verimi ml/100 g un) 473.09 cm3, farinogram su absorbsiyonu % 61.20, farinogram gelişme süresi 9.48 dak., ekstensograf 90. dakika enerji değeri 126.95 cm2, ekstensograf elastikiyet 226.73 mm, ekstensograf direnç BU. 260.54, miksograf gelişme süresi 3.07 dakika miksograf pik yüksekliği % 68.57 olarak belirlenmiştir. Karahan-99, Tosunbey, Bezostaja-1 ve Eraybey çeşitlerinin kimyasal ve reolojik özellikler bakımından diğer çeşitlere göre daha üstün performans gösterdikleri tespit edilmiştir.

References

  • Aitken T. R, Fishe M.H., Anderson J. A., 1944. Effect of protein content and and grade on farinograms. extensograms and alveograms. Cereal Chem. 21: 465-488.
  • Anderssen RS., Bekes F., Gras PW., Nikolov A., Wood JT. 2004. Wheat-flour dough extensibility as adiscriminator for wheat varieties. Journal of Cereal Science. 39:195–203.
  • Anonymous 1981. ICC Standarts. International Association for Cereal Chemistry. Vienna
  • Anonymous 1990. AACC (26-95). Approved methods of the american association of cereal chemist. USA.
  • Anonymous 2009. Approvedmethodologies. www.leco.com/resources/approved methods
  • Aydın A., Paulsen P. and Smulders. J. M., 2009. The physico-chemical and microbiological properties of wheat flour in Turkey. Turk J. Agric. For.. 33: 445-454.
  • Aydoğan S., Göçmen Akçacık A., Şahin M. ve Kaya Y., 2007. Ekmeklik Buğday (T.aestivum L.) Genotiplerinde Verim ve Bazı Kalite Özellikleri Arasındaki İlişkiler. Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi. Cilt 16. Sayı. 1-2. 2007. Ankara
  • Aydoğan S., Göçmen Akçacık A., Şahin. M., Kaya Y., Koç H., Görgülü M.N. ve Ekici M., 2012. Ekmeklik Bugday Unlarında Alveograf. Farinograf ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki iliskinin Belirlenmesi. Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 7 (1):74-82. 2012 ISSN 1304-9984. Arastırma Makalesi Isparta
  • Bağcı S. A. ve Şahin M., 1999. Buğday Kalite Islahında Bilgisayarlı Miksograf Aletinin Kalite Ölçümünde Kullanılması. Orta Anadoluda Hububat Tarımının Sorunları ve Çözüm Yolları. 8-11 Haziran S:519-523. Konya
  • Baker R.J., Tipples K.H. ve Campbell A.B., 1971. Hcritabilitcs of and Correlations Among Quality TraiLs in Wheat. Can Journal of Plant Scicnce. 51: 441-455.
  • D'Appolonia A.B.L. ve Kunherlh W.B., 1984. The Farinograph Hindbook. American Associtaion of Cereal Chem. St Paul Minnesota. USA. S. 64.
  • Dogan İ.S., Ponte JG. and Walker CE., 1996. Effect of formula and process variations on Turkish francala bread production. Cereal Foods World. 41(9):741
  • Dunduk I.G., Ermekova M.F. and Chortiaya M.A., 1974. Technologicalpropertles of wheat varieties and wheatmutants in ıelation to weather conditions. Vestnik Sel' Skokhozyaistvennoi Nauki. Mokow. USSR. No: ıo: 60-64.
  • Dunnewind B., Sliwinski EL., Grolle K. and Vliet TV., 2004. The Kieffer Dough and Gluten Extensibility Rig - An Experimental evaluation. Journal of Texture Studies. 34: 537–560.
  • Elgün A., Ertugay Z., Certel M. ve Kotancılar H.G., 2002. Tahıl ve Ürünlerinde Analitik Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Klavuzu (Düzeltilmiş 3. baskı). Atatürk Üniversitesi Yayın no:867. Ziraat Fakültesi Yayın No:335. Ders Kitapları Serisi No:82. S.245
  • Ercan R., Seçkin R. ve Velioğlu S., 1988. Ülkemizde Yetiştirilcn Bazı Buğday Çeşitlerinin Ekmeklik Kalitesi. Gıda 13 (2) 107-114.
  • Finney K.E., 1945. Methods of estimating and the effect of varietyand protein level on the baking absorption of flour. Cereal Chem. 22: 149-158.
  • Finney K. F. and Fryer H. C., 1958. Effect on loaf volume on high temperatures during the Fruiting period of wheat. Agronomy Journal 50: 28-34.
  • Indrani D. and Rao G.V., 2007. Rheological Characteristics of Wheat Flour Dough as Influenced by Ingredients of Parotta. Journal of Food Engineering. 79:100-105.
  • Pomeranz Y., 1971. Wheat chemistry and technology. American Association of Cereal Chemists. St.Paul. Minnesota. USA.
  • Sahari MA., Gavlighi H.A., Tabrizzad M.H.A., 2006. Classification of protein content and technological properties of eighteen wheat varieties grown in Iran. International Journal of Food Science and Technology. 41 (2): 6–11.
  • Şahin M., Aydoğan S., Akçacık Göçmen A. ve Taner S., 2009. Orta Anadolu için geliştirilmiş bazı ekmeklik buğday genotiplerinin alveograf enerji değeri yönünden değerlendirilmesi. Bahri Dağdaş Uluslararası Tarımsal Araştırma Enstitüsü Bitkisel Araştırma Dergisi (2009) 2: 1-9. Konya
  • Şahin M., Akçacık Göçmen A., Aydoğan. S., Demir B., Önmez H. ve Taner S., 2013. Ekmeklik Buğday Ununda Ekmek Hacmi ile Bazı Fizikokimyasal ve Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkilerin Tespiti Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi. 2013. 22 (1): 13-19. Ankara

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

Seydi AYDOĞAN>

0000-0003-0472-1211


Aysun GÖÇMEN AKÇACIK>

0000-0002-8209-0796


Mehmet ŞAHİN>

0000-0003-2446-5227


Hande ÖNMEZ This is me


Berat DEMİR>


Enes YAKIŞIR>

0000-0002-0161-9206

Publication Date June 1, 2013
Published in Issue Year 2013, Volume 22, Issue 2

Cite

Bibtex @ { tarbitderg137103, journal = {Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi}, issn = {1302-4310}, eissn = {2146-8176}, address = {}, publisher = {Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü}, year = {2013}, volume = {22}, number = {2}, pages = {74 - 85}, title = {Ekmeklik Buğday Çeşitlerinde Fizikokimyasal ve Reolojik Özelliklerin Belirlenmesi}, key = {cite}, author = {Aydoğan, Seydi and Göçmen Akçacık, Aysun and Şahin, Mehmet and Önmez, Hande and Demir, Berat and Yakışır, Enes} }
APA Aydoğan, S. , Göçmen Akçacık, A. , Şahin, M. , Önmez, H. , Demir, B. & Yakışır, E. (2013). Ekmeklik Buğday Çeşitlerinde Fizikokimyasal ve Reolojik Özelliklerin Belirlenmesi . Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi , 22 (2) , 74-85 . Retrieved from https://dergipark.org.tr/en/pub/tarbitderg/issue/11497/137103
MLA Aydoğan, S. , Göçmen Akçacık, A. , Şahin, M. , Önmez, H. , Demir, B. , Yakışır, E. "Ekmeklik Buğday Çeşitlerinde Fizikokimyasal ve Reolojik Özelliklerin Belirlenmesi" . Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi 22 (2013 ): 74-85 <https://dergipark.org.tr/en/pub/tarbitderg/issue/11497/137103>
Chicago Aydoğan, S. , Göçmen Akçacık, A. , Şahin, M. , Önmez, H. , Demir, B. , Yakışır, E. "Ekmeklik Buğday Çeşitlerinde Fizikokimyasal ve Reolojik Özelliklerin Belirlenmesi". Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi 22 (2013 ): 74-85
RIS TY - JOUR T1 - Determination of Physicochemical and Rheological Properties of Bread Wheat Varieties AU - SeydiAydoğan, AysunGöçmen Akçacık, MehmetŞahin, HandeÖnmez, BeratDemir, EnesYakışır Y1 - 2013 PY - 2013 N1 - DO - T2 - Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi JF - Journal JO - JOR SP - 74 EP - 85 VL - 22 IS - 2 SN - 1302-4310-2146-8176 M3 - UR - Y2 - 2022 ER -
EndNote %0 Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi Ekmeklik Buğday Çeşitlerinde Fizikokimyasal ve Reolojik Özelliklerin Belirlenmesi %A Seydi Aydoğan , Aysun Göçmen Akçacık , Mehmet Şahin , Hande Önmez , Berat Demir , Enes Yakışır %T Ekmeklik Buğday Çeşitlerinde Fizikokimyasal ve Reolojik Özelliklerin Belirlenmesi %D 2013 %J Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi %P 1302-4310-2146-8176 %V 22 %N 2 %R %U
ISNAD Aydoğan, Seydi , Göçmen Akçacık, Aysun , Şahin, Mehmet , Önmez, Hande , Demir, Berat , Yakışır, Enes . "Ekmeklik Buğday Çeşitlerinde Fizikokimyasal ve Reolojik Özelliklerin Belirlenmesi". Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi 22 / 2 (June 2013): 74-85 .
AMA Aydoğan S. , Göçmen Akçacık A. , Şahin M. , Önmez H. , Demir B. , Yakışır E. Ekmeklik Buğday Çeşitlerinde Fizikokimyasal ve Reolojik Özelliklerin Belirlenmesi. Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi. 2013; 22(2): 74-85.
Vancouver Aydoğan S. , Göçmen Akçacık A. , Şahin M. , Önmez H. , Demir B. , Yakışır E. Ekmeklik Buğday Çeşitlerinde Fizikokimyasal ve Reolojik Özelliklerin Belirlenmesi. Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi. 2013; 22(2): 74-85.
IEEE S. Aydoğan , A. Göçmen Akçacık , M. Şahin , H. Önmez , B. Demir and E. Yakışır , "Ekmeklik Buğday Çeşitlerinde Fizikokimyasal ve Reolojik Özelliklerin Belirlenmesi", Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi, vol. 22, no. 2, pp. 74-85, Jun. 2013