Conformance of Bulgur Samples Sold in İzmir, Turkey to Turkish Food Codex Bulgur Notification and Turkish Standards Institute Bulgur Standard

Yıl 2010, Cilt: 8 Sayı: 4, 29 - 34, 01.08.2010

Kemal Kemahlıoğlu Kemal Demirağ

Öz

Bulgur is a conventional name for cracked wheat, which is one of the traditional Turkish food products. In this study it was aimed to compare the statements of both Turkish Standards Institute TS 2284 Bulgur Standard and Turkish Food Codex Bulgur Notification and to evaluate the conformance of some physical and chemical properties of some bulgur samples to the statements in both the standard and the notification. All samples were in accordance with these legal statements

Anahtar Kelimeler

Bulgur, Cracked wheat, Bulgur Notification, Turkish Standards Institute Bulgur Standardı

İzmir Piyasasında Tüketime Sunulan Bazı Bulgurların Türk Gıda Kodeksi Bulgur Tebliği ile Türk Standartları Enstitüsü Bulgur Standardı’na Uyumlarının Karşılaştırılması

Öz

Bu çalışmada geleneksel gıda ürünlerimizden biri olan bulgurun kalitesi ile ilgili olan Türk Standartları Enstitüsü TS 2284 Bulgur Standardı ile ubat 2009’da yürürlülüğe giren Türk Gıda Kodeksi Bulgur Tebliği’ndeki hükümlerin karşılaştırılması amaçlanmıştır. Ayrıca İzmir piyasasından temin edilen bazı bulgur örneklerinin fiziksel ve kimyasal analiz sonuçlarının yönetmelik hükümlerine uygunluğu araştırılmıştır. Analiz edilen örneklerin yönetmelik hükümlerine uygun olduğu belirlenmiştir

Anahtar Kelimeler

Bulgur, Bulgur Tebliği, TSE Bulgur Standardı

Kaynakça

• Ercan, R., 1986. Bulgur işleme tekniği ve kimyasal bileşimi. Gıda 11(6): 319-321.
• Bayram, M., Öner, M.D., 2009. 2003 Bulgur Sektörü İncelemesi. http://www.abigem.org 13s. (Erişim tarihi 18 Ekim 2009).
• Anonymous, 1991. TS 2284 Bulgur. Türk Standartları Enstitüsü. Ankara. 8s.
• Anonymous, 2003. TS 2284 Bulgur. Türk Standartları Enstitüsü. Ankara. 8s.
• Anonymous, 2003. TS 12953 Bulgur Hazırlama Kuralları. Türk Standartları Enstitüsü. Ankara. 3s.
• Anonymous, 2009. Bulgur tebliği, Türk Gıda Kodeksi, Tebliğ no:2009/24.
• Hayta, M., 2002. Bulgur quality as affected by drying methods. Journal of Food Science 67(6): 2241-2244.
• Elgün, A., Ertugay, Z., 1990. Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No:297. 482s.
• Köksel, H., Edney, M.J., Özkaya, B., 1999. Barley Bulgur: Effect of processing and cooking on chemical composition. Journal of Cereal Science 29: 185-190.
• Koca, A.F., Anıl, M. 1996. Farklı buğday çeşitleri ve pişirme yöntemlerinin bulgur kalitesine etkisi. Gıda 21(5): 369-374.
• Haley, W.L., Pence, J.W., 1960. Bulgor, an ancient wheat food. Cereal Science Today 5: 203-208.
• Özboy, Ö. ve Köksel, H. 1998. Bulgur üretiminin buğdayların meydana getirdiği değişiklikler. Gıda 23(6): 449- 457.