Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı

Zerrin  Apaydın

Use of Starter Cultures in Fermented Sausages (in Turkish)

Yıl 1987, Cilt: 12 Sayı: 6, - , 01.12.1987

Öz

Ürünün, organoleptik niteliklerini geliştirmek amacı ile sucuklarda starter kültürler kullanılmaktadır. Starter kültür olarak, laktik asit bakterileri (L. plantarum, L. sake, L. curvatus, P. pentosaceus, P. acidilactici), Micrococceae (S. carnosus, S. xylosus, M. Varians), mayalar (D. hansenii), Streptomyzeten (S. griseus) ve küf mantarları (P. nalgiovense) sucuklarda kullanılmaktadır.

Anahtar Kelimeler

-

Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı

Yıl 1987, Cilt: 12 Sayı: 6, - , 01.12.1987

Zerrin Apaydın

Öz

Ürünün, organoleptik niteliklerini geliştirmek amacı ile sucuklarda starter kültürler kullanılmaktadır. Starter kültür olarak, laktik asit bakterileri (L. plantarum, L. sake, L. curvatus, P. pentosaceus, P. acidilactici), Micrococceae (S. carnosus, S. xylosus, M. Varians), mayalar (D. hansenii), Streptomyzeten (S. griseus) ve küf mantarları (P. nalgiovense) sucuklarda kullanılmaktadır.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	Türkçe
Bölüm	Makaleler
Yazarlar	Zerrin Apaydın Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	1 Aralık 1987
Yayımlandığı Sayı	Yıl 1987 Cilt: 12 Sayı: 6

Kaynak Göster

APA	Apaydın, Z. . (1987). Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı. Gıda, 12(6).
AMA	Apaydın Z. Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı. GIDA. Aralık 1987;12(6).
Chicago	Apaydın, Zerrin. “Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı”. Gıda 12, sy. 6 (Aralık 1987).
EndNote	Apaydın Z (01 Aralık 1987) Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı. Gıda 12 6
IEEE	Z. . Apaydın, “Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı”, GIDA, c. 12, sy. 6, 1987.
ISNAD	Apaydın, Zerrin. “Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı”. Gıda 12/6 (Aralık 1987).
JAMA	Apaydın Z. Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı. GIDA. 1987;12.
MLA	Apaydın, Zerrin. “Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı”. Gıda, c. 12, sy. 6, 1987.
Vancouver	Apaydın Z. Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı. GIDA. 1987;12(6).