BibTex RIS Kaynak Göster

The Use of Microbial Rennets in Cheese Making (in Turkish)

Yıl 1982, Cilt: 7 Sayı: 2, - , 01.04.1982

Mehmet Karapınar Adnan Ünlütürk

Öz

Peynir yapımında süt koagulantı olarak buzağı reneti yerine kullanılmak üzere proteazlar üzerine yapılan çalışmalar son yıllarda yoğunluk kazanmıştır. Günümüzde buzağı reneti standart bir süt koagulantı olarak önemini sürdürmekteyse de, şirden mayası üretimi her yıl giderek gereksinimi karşılayamaz duruma gelmektedir. Bunun sonucu olarak yeni renet kaynakları arasında yoğunlaşmış ve günümüzde Mucor pusillus, M. miehei, Endothia parasitica küf türlerinden elde edilen üç fungal enzim ile Bacillus cereus bakterisinden elde edilen bir bakteriyel enzim ticari olarak üretilmeye başlanmıştır.

Anahtar Kelimeler

-

Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı

Yıl 1982, Cilt: 7 Sayı: 2, - , 01.04.1982

Mehmet Karapınar Adnan Ünlütürk

Öz

Peynir yapımında süt koagulantı olarak buzağı reneti yerine kullanılmak üzere proteazlar üzerine yapılan çalışmalar son yıllarda yoğunluk kazanmıştır. Günümüzde buzağı reneti standart bir süt koagulantı olarak önemini sürdürmekteyse de, şirden mayası üretimi her yıl giderek gereksinimi karşılayamaz duruma gelmektedir. Bunun sonucu olarak yeni renet kaynakları arasında yoğunlaşmış ve günümüzde Mucor pusillus, M. miehei, Endothia parasitica küf türlerinden elde edilen üç fungal enzim ile Bacillus cereus bakterisinden elde edilen bir bakteriyel enzim ticari olarak üretilmeye başlanmıştır.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Mehmet Karapınar Bu kişi benim

Adnan Ünlütürk Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Nisan 1982
Yayımlandığı Sayı Yıl 1982 Cilt: 7 Sayı: 2

Kaynak Göster

APA Karapınar, M. ., & Ünlütürk, A. . (1982). Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı. Gıda, 7(2).
AMA Karapınar M, Ünlütürk A. Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı. GIDA. Nisan 1982;7(2).
Chicago Karapınar, Mehmet, ve Adnan Ünlütürk. “Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı”. Gıda 7, sy. 2 (Nisan 1982).
EndNote Karapınar M, Ünlütürk A (01 Nisan 1982) Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı. Gıda 7 2
IEEE M. . Karapınar ve A. . Ünlütürk, “Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı”, GIDA, c. 7, sy. 2, 1982.
ISNAD Karapınar, Mehmet - Ünlütürk, Adnan. “Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı”. Gıda 7/2 (Nisan 1982).
JAMA Karapınar M, Ünlütürk A. Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı. GIDA. 1982;7.
MLA Karapınar, Mehmet ve Adnan Ünlütürk. “Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı”. Gıda, c. 7, sy. 2, 1982.
Vancouver Karapınar M, Ünlütürk A. Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı. GIDA. 1982;7(2).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/