The Routine Study on the Fat Percentage, Heterogeneous Tissue and Spoilage of Ready-for-Consumption Minced Meat Sold in the Supermarkets in Bursa (Turkish with English Abstract)

Yıl 1989, Cilt: 14 Sayı: 2, - , 01.04.1989

Ahmet Yücel Zeliha Karaca

Öz

This routine study investigated percentage of fat and heterogeneous tissue and spoilage of ready-for-consumption minced meat sold in the supermarkets in Bursa. Thus, how to minced meat serviceable to consumer as a “meats” had been determined. The lowest and the highest percentage of fat and heterogeneous tissue of ready-for-consumption minced meat were determined respectively, 6.580%, 24.600% and app. 12.800%, 4%, 20% and app. 11.13%. None of the samples were not noticed spoilage. As a result, standards and hygienic conditions were pointed out of the fat percentage and hygienic ready-for-consumption minced meat desirable for consumer.   

Anahtar Kelimeler

-

Bursa’da Süpermarketlerde Tüketime Sunulan Hazır Kıymaların İçerdiği Yağ Oranı, Kokuşma ve Yabancı Doku İçeriği Üzerinde Rutin Çalışma

Öz

Bursa’da süpermarketlerde tüketime sunulan hazır kıymaların içerdiği yağ oranı, kokuşma ve yabancı doku içeriği bu rutin çalışma ile incelendi. Böylece, tüketicinin satın aldığı kıymadan “Et” olarak ne ölçüde yararlanabildiği araştırıldı. Tüketime sunulan hazır kıymalarda yağ oranı en az %6.580, en fazla %24.600 ve ortalama %12.800; yabancı doku içeriği en düşük %4, en yüksek %20 ve ortalama %11.13 olarak belirlendi. Hiçbir örnekte kokuşma saptanamadı. Sonuç olarak, tüketicinin istediği oranda yağı içeren sağlıklı hazır kıymadan yararlanabilmesi için standartlar belirlenmeli ve yeterli hijyenik koşullar sağlanmalıdır.  

Anahtar Kelimeler

-