BibTex RIS Kaynak Göster

Effects of Alfa Amylase Activity on Quality of Pasta Products (in Turkish)

Yıl 1991, Cilt: 16 Sayı: 2, - , 01.04.1991

Turhan Tuncer Recai Ercan Bülent Aktan

Öz

Birkaç istisna dışında gıdalarımız, enzimler tarafından sentezlenen ve özellikleri korunan bitkisel, hayvansal, mikrobiyal veya canlı dokuların salgılarından meydana gelen canlı hücrelerdir. Hemen hemen bütün gıdaların bileşenleri enzim substratlarıdır. Eksogenus enzimlerin ilavesi gıda kalitesinin gelişmesine veya gıda maddelerinin birinden diğerine dönüşmesine yardımcı olmaktadır. Amilazlar, teknolojik olarak buğdayda en önemli endogenus enzimlerdir. Çimlenmemiş buğday bol miktarda beta amilaz ihtiva eder. Buna karşılık değirmencilik bakımından beta amilazdan çok daha önemli olan alfa amilazlar ise çimlenmemiş tanede çok düşük oranlarda bulunmaktadır.  

Anahtar Kelimeler

-

Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi

Yıl 1991, Cilt: 16 Sayı: 2, - , 01.04.1991

Turhan Tuncer Recai Ercan Bülent Aktan

Öz

Birkaç istisna dışında gıdalarımız, enzimler tarafından sentezlenen ve özellikleri korunan bitkisel, hayvansal, mikrobiyal veya canlı dokuların salgılarından meydana gelen canlı hücrelerdir. Hemen hemen bütün gıdaların bileşenleri enzim substratlarıdır. Eksogenus enzimlerin ilavesi gıda kalitesinin gelişmesine veya gıda maddelerinin birinden diğerine dönüşmesine yardımcı olmaktadır. Amilazlar, teknolojik olarak buğdayda en önemli endogenus enzimlerdir. Çimlenmemiş buğday bol miktarda beta amilaz ihtiva eder. Buna karşılık değirmencilik bakımından beta amilazdan çok daha önemli olan alfa amilazlar ise çimlenmemiş tanede çok düşük oranlarda bulunmaktadır.  

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Turhan Tuncer Bu kişi benim

Recai Ercan Bu kişi benim

Bülent Aktan Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Nisan 1991
Yayımlandığı Sayı Yıl 1991 Cilt: 16 Sayı: 2

Kaynak Göster

APA Tuncer, T. ., Ercan, R. ., & Aktan, B. . (1991). Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi. Gıda, 16(2).
AMA Tuncer T, Ercan R, Aktan B. Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi. GIDA. Nisan 1991;16(2).
Chicago Tuncer, Turhan, Recai Ercan, ve Bülent Aktan. “Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi”. Gıda 16, sy. 2 (Nisan 1991).
EndNote Tuncer T, Ercan R, Aktan B (01 Nisan 1991) Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi. Gıda 16 2
IEEE T. . Tuncer, R. . Ercan, ve B. . Aktan, “Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi”, GIDA, c. 16, sy. 2, 1991.
ISNAD Tuncer, Turhan vd. “Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi”. Gıda 16/2 (Nisan 1991).
JAMA Tuncer T, Ercan R, Aktan B. Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi. GIDA. 1991;16.
MLA Tuncer, Turhan vd. “Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi”. Gıda, c. 16, sy. 2, 1991.
Vancouver Tuncer T, Ercan R, Aktan B. Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi. GIDA. 1991;16(2).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/