Bacterial Flora Changes in Connection with Storage Time and Conditions of Pasteurized Milk (Turkish with English Abstract)

Yıl 1992, Cilt: 17 Sayı: 2, - , 01.04.1992

Güven Uraz Nihal Yücel

Öz

We have studied the activity of bacteria that adversely effect the quality of pasteurized milk marketed for consumption as a function of the changing environmental conditions during storage. The research findings indicate what dependant on temperature and duration of storage, several bacterial species, in particular Escherichia coli, Klebsiella, Pseudomonas and Enterobacteria were detectable at increased levels. In addition, Viridans, Lactic Streptococcus, Staphylococcus aureus were apparent al biet at low levels. In conclusion, it was found that the conditions in which pasteurized milk is stored do contribute to the level of micro organisms in the milk.   

Anahtar Kelimeler

-

Pastörize Sütlerde Çevre Koşulları ve Saklama Zamanına Bağlı Değişen Bakteriyel Flora

Öz

Bu araştırmada tüketime sunulan pastörize sütlerin kalitesini olumsuz yönde etkileyen bakterilerin buzdolabı ve çevre koşullarında saklanmasına bağlı olarak süt mikroflorasında gösterdiği değişiklik çalışılmıştır. Araştırmada sıcaklık ve süreye göre artış gösteren bakteriler, özellikle Escherichia, Klebsiella, Pseudomonas ve Enterobacter’ler olmuştur. Ayrıca Viridant ve Lactic Streptococcus ile Staphylococcus aureus’ta az sayıda artış gözlenmiştir. Ayrıca sonucuna göre pastörize sütlerin saklama koşullarının mikroorganizmaların bulunma yüzdesini etkilediği belirlenmiştir.  

Anahtar Kelimeler

-