Production, Composition and Importance of Molasses and Dried Fruit Pulp (in Turkish)

Yıl 1987, Cilt: 12 Sayı: 6, - , 01.12.1987

Sebahattin Nas Münteha Nas

Öz

Pekmez ve pestil ülkemizde üretilen en önemli geleneksel gıdalardandır. En fazla üzüm olmak üzere elma, dut, erik ve kayısı gibi meyvelerden üretilmektedir. Hammadde; yıkama, presleme, durultma ve asit giderme, koyulaştırma gibi işlemlerle pekmez ve pestile işlenir. Enerji ve mineral kaynağı olarak zengin ürünlerdir.

Anahtar Kelimeler

-

Pekmez ve Pestilin Yapılışı, Bileşimi ve Önemi

Öz

Pekmez ve pestil ülkemizde üretilen en önemli geleneksel gıdalardandır. En fazla üzüm olmak üzere elma, dut, erik ve kayısı gibi meyvelerden üretilmektedir. Hammadde; yıkama, presleme, durultma ve asit giderme, koyulaştırma gibi işlemlerle pekmez ve pestile işlenir. Enerji ve mineral kaynağı olarak zengin ürünlerdir.

Anahtar Kelimeler

-