Researches on Some Properties of Cheese Whey and Curd (in Turkish)

Yıl 1982, Cilt: 7 Sayı: 2, - , 01.04.1982

Erol Ergüllü

Öz

Bu çalışmada, peynir suyu ve lorun bileşimi araştırılmış ve aşağıdaki ortalama değerler bulunmuştur.AnalizlerPeynir suyuLorSu %Kurumadde %Yağ %Kurumadde yağ %Kül %Protein %Laktoz %Asitlik (S.H.)       92.70         7.30         0.59         8.12         0.66         1.01         5.04         6.64   72.43   27.57     7.30   23.35     1.12   12.88     7.50   13.65Araştırma sonuçlarına göre süt kurumaddesinin %43, yağın %11.6, mineral maddelerin %63.5, süt şekerinin %78.0 ve proteinin de %23.2 oranında peynir suyuna geçtiği saptanmıştır. Peynir suyundan lora geçen miktarlar ise proteinde %42.9, süt şekerinde %5.0, mineral maddelerde %5.7 ve yağda %41.6 oranında olmuştur.

Anahtar Kelimeler

-

Peynir Suyu ve Lorun Bazı Özellikleri Üzerinde Araştırmalaron

Öz

Bu çalışmada, peynir suyu ve lorun bileşimi araştırılmış ve aşağıdaki ortalama değerler bulunmuştur.AnalizlerPeynir suyuLorSu %Kurumadde %Yağ %Kurumadde yağ %Kül %Protein %Laktoz %Asitlik (S.H.)       92.70         7.30         0.59         8.12         0.66         1.01         5.04         6.64   72.43   27.57     7.30   23.35     1.12   12.88     7.50   13.65Araştırma sonuçlarına göre süt kurumaddesinin %43, yağın %11.6, mineral maddelerin %63.5, süt şekerinin %78.0 ve proteinin de %23.2 oranında peynir suyuna geçtiği saptanmıştır. Peynir suyundan lora geçen miktarlar ise proteinde %42.9, süt şekerinde %5.0, mineral maddelerde %5.7 ve yağda %41.6 oranında olmuştur.

Anahtar Kelimeler

-