Ankara Üniversitesi Psikolojik Danışmanlık ve Rehberlik programında 2018 yılında lisans eğitimini; 2021 yılında ise yüksek lisans eğitimini tamamlamıştır. Lisans eğitimi sürecinde Erasmus Staj Hareketliliği ile Londra-Birleşik Krallık'ta bulunmuş ve burada staja ek olarak BSGS College'da dil eğitimi almıştır. Yüksek lisans sürecinde Ankara Küçük Ağaç Psikolojik Danışma Merkezi ve Ankara Üniversitesi Kariyer Merkezinde çalışmıştır. Haziran 2019'da Trakya Üniversitesi Psikolojik Danışmanlık ve Rehberlik Anabilim Dalında araştırma görevlisi olarak çalışmaya başlamıştır. 2021 yılında Bilişsel Davranışçı Psikoterapiler Derneği’nden Bilşsel Davranışçı Terapi Temel Eğitimini almıştır. Gürbüz, Ağustos 2021’de Hacettepe Üniversitesi PDR Anabilim Dalında doktora eğitimine başlamıştır, akabinde ders dönemi boyunca (2021-2023) Hacettepe Üniversitesinde araştırma görevlisi olarak çalışmış, çalışmalarına burada devam etmiştir. Haziran 2023 itibari ile Trakya Üniversitesinde araştırma görevlisi olarak çalışmaya devam etmektedir.