Esin MOJTAHEDI, 1995 yılında İran’daki Azad İslami Üniversitesi Bilim ve Araştırma Fakültesi Kimya Mühendisliği (Gıda Endüstrisi) Bölümü’nde lisans eğitimini tamamlad. 2019 yılında İstanbul Aydın Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı’nda bütünleşik doktora eğitimini tamamladı. 2020 yılında Yıldız Teknik Üniversitesi Kimya-Metalürji Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nde misafir postdoktora araştırmacı olarak görev yaptı. 2020 yılnda İstanbul Aydın Üniversitesi’nde Doktor Öğretim Üyesi unvanını aldı. Uluslararası hakemli SCI ve SCIE kapsamındaki dergilerde 16, uluslararası hakemli TR-dizin dergilerde ise 2 olmak üzere toplam 18 makalesi yayımlanmıştır. Uluslararası sempozyum ve kongrelerde sunulan 8 bildirisi, ilgili bildiri kitapçıklarında yayımlanmıştır. “Modification of Food Powders” ve “Pulsed Electric Field Induced Alterations in Starch” başlıklı iki kitap bölümünde yazarlık yapmıştır. Esin MOJTAHEDI; gıda prosesleri ve teknolojileri, matematiksel modelleme, kurutma kinetiği, temel işlemler ve manyetik nanopartiküller alanlarında çalışmalarını sürdürmekte olup, halen İstanbul Aydın Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde Dr. Öğr. Üyesi olarak görev yapmaktadır.

Turizm işletmeciliği anabilim dalından hem lisans hem de yüksek lisans derecesi aldı. Halen doktora eğitimine devam ediyor. Özellikle turizm pazarlaması ve nöroturizm ile ilgileniyor.