Meltem Serdaroğlu profil resmi
Meltem Serdaroğlu Prof. Dr. EGE ÜNİVERSİTESİ
Yayın 13 Hakemlik 5 CrossRef Atıf 18
13 Yayın
5 Hakemlik
18 CrossRef Atıf

Uzmanlık Alanları

Gıda Bilimleri Et Teknolojisi

Kurum

EGE ÜNİVERSİTESİ

Popüler Yayınları

CELIAC DISEASE AND NEW ATTEMPTS TO DEVELOP GLUTEN-FREE MEAT PRODUCT FORMULATIONS
Yazarlar: Burcu Öztürk Kerimoğlu , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2019 , Food and Health
DOI: 10.3153/FH19026
ATIF 0 FAVORİ 1 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 2941

0

1

2941

Yayınlar

DEFNE EKSTRAKTI KULLANIMI VE PİŞİRME SÜRESİNİN SOUS-VİDE PİŞİRİLMİŞ HİNDİ GÖĞÜS ETİ KALİTESİ VE OKSİDATİF STABİLİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ
Yazarlar: Meltem Serdaroğlu , Esra Derin
Yayın Bilgisi: 2025 , Gıda
DOI: 10.15237/gida.GD25022
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 423

0

423

Corn Oil Oleogel Structured with Chicken Skin as A Potential Fat Replacer in Meat Batters
Yazarlar: Meltem Serdaroğlu , Özlem Yüncü-boyacı , Fatmanur Turgut , Sıla Çalışkan , Hilal Can
Yayın Bilgisi: 2024 , Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences
DOI: -
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 900

0

900

KUŞBURNU İNFÜZYONU İLE MARINASYONUN HİNDİ GÖĞÜS FİLETOLARININ KALİTE PARAMETRELERİ ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ
Yazarlar: Meltem Serdaroğlu , Özlem Yüncü-boyacı , Merih Karaman
Yayın Bilgisi: 2024 , Gıda
DOI: 10.15237/gida.GD23142
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 654

0

654

Defne Yaprağı ve Adaçayı İçeren Yenilebilir Filmler: Oksidasyonun Engellenmesi ve Soğukta Muhafa Pişmiş Köftelere Uygulanması
Yazarlar: Tolga Akcan , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2022 , Dokuz Eylül Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Fen ve Mühendislik Dergisi
DOI: 10.21205/deufmd.2022247221
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 701

0

701

Tavuk eti marinasyonunda ardıç (Juniperus communis L.) ekstraktı kullanımının etkilerinin araştırılması
Yazarlar: Hülya Serpil Kavuşan , Burcu Öztürk Kerimoğlu , Elnaz Sharefiabadi , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2021 , Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
DOI: 10.29050/harranziraat.863985
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 1452

0

1452

FERMENTE ET ÜRÜNLERİNDE OKSİDATİF DEĞİŞİKLİKLER VE ÜRÜN KALİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ
Yazarlar: Hülya Serpil Kavuşan , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2021 , Gıda
DOI: 10.15237/gida.GD20122
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 1725

0

1725

Pectin: Properties and utilization in meat products
Yazarlar: Elnaz Sharefiabadi , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2020 , Food and Health
DOI: 10.3153/FH21008
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 4005

0

4005

Tavuk Nugget Formülasyonlarında Buğday Unu Yerine Bal Kabağı Tozu Kullanımı Üzerine Bir Araştırma
Yazarlar: Burcu Öztürk Kerimoğlu , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2020 , Turkish Journal of Agricultural and Natural Sciences
DOI: 10.30910/turkjans.642638
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 2906

0

2906

PAZI TOZU İLAVESİ VE ÜRETİM FAKTÖRLERİNİN ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ FERMENTE SUCUKLARDA KALINTI NİTRİT MİKTARI ÜZERİNE ETKİSİ
Yazarlar: Burcu Öztürk Kerimoğlu , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2020 , Gıda
DOI: 10.15237/gida.GD20064
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 1388

0

1388

CELIAC DISEASE AND NEW ATTEMPTS TO DEVELOP GLUTEN-FREE MEAT PRODUCT FORMULATIONS
Yazarlar: Burcu Öztürk Kerimoğlu , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2019 , Food and Health
DOI: 10.3153/FH19026
FAVORİ 1 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 2941

1

2941

ET VE ET ÜRÜNLERİNDE FOSFATLAR: İŞLEVLERİ VE İKAME OLANAKLARININ GÜNCEL ÇERÇEVEDE DEĞERLENDİRİLMESİ
Yazarlar: Burcu Öztürk , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2017 , Gıda
DOI: -
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 8366

0

8366

Et Ürünleri Formülasyonlarında Emülsifiye Edilmiş Yağların Kullanımı
Yazarlar: Merve Karabıyıkoğlu, Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2017 , Akademik Gıda
DOI: 10.24323/akademik-gida.306079
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 5491

0

5491

A RISING STAR PREBIOTIC DIETARY FIBER: INULIN AND RECENT APPLICATIONS IN MEAT PRODUCTS
Yazarlar: Burcu Öztürk , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2017 , Food and Health
DOI: 10.3153/JFHS17002
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 5693

0

5693

Makalelerin Yayımlandığı Dergiler
Akademik Gıda
Akademik Gıda
Dokuz Eylül Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Fen ve Mühendislik Dergisi
Dokuz Eylül Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Fen ve Mühendislik Dergisi
Food and Health
Food and Health
Gıda
Gıda
Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences
Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences
Turkish Journal of Agricultural and Natural Sciences
Turkish Journal of Agricultural and Natural Sciences

Hakemlik

Food and Health
Food and Health
Gıda
Gıda
Journal of Agricultural Sciences
Journal of Agricultural Sciences
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi

Yayınlar

Defne Yaprağı ve Adaçayı İçeren Yenilebilir Filmler: Oksidasyonun Engellenmesi ve Soğukta Muhafa Pişmiş Köftelere Uygulanması
Yazarlar: Tolga Akcan , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2022 , Dokuz Eylül Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Fen ve Mühendislik Dergisi
DOI: 10.21205/deufmd.2022247221
ATIF 3 FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 701

3

0

701

Tavuk eti marinasyonunda ardıç (Juniperus communis L.) ekstraktı kullanımının etkilerinin araştırılması
Yazarlar: Hülya Serpil Kavuşan , Burcu Öztürk Kerimoğlu , Elnaz Sharefiabadi , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2021 , Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
DOI: 10.29050/harranziraat.863985
ATIF 4 FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 1452

4

0

1452

FERMENTE ET ÜRÜNLERİNDE OKSİDATİF DEĞİŞİKLİKLER VE ÜRÜN KALİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ
Yazarlar: Hülya Serpil Kavuşan , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2021 , Gıda
DOI: 10.15237/gida.GD20122
ATIF 1 FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 1725

1

0

1725

Tavuk Nugget Formülasyonlarında Buğday Unu Yerine Bal Kabağı Tozu Kullanımı Üzerine Bir Araştırma
Yazarlar: Burcu Öztürk Kerimoğlu , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2020 , Turkish Journal of Agricultural and Natural Sciences
DOI: 10.30910/turkjans.642638
ATIF 3 FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 2906

3

0

2906

PAZI TOZU İLAVESİ VE ÜRETİM FAKTÖRLERİNİN ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ FERMENTE SUCUKLARDA KALINTI NİTRİT MİKTARI ÜZERİNE ETKİSİ
Yazarlar: Burcu Öztürk Kerimoğlu , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2020 , Gıda
DOI: 10.15237/gida.GD20064
ATIF 4 FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 1388

4

0

1388

Et Ürünleri Formülasyonlarında Emülsifiye Edilmiş Yağların Kullanımı
Yazarlar: Merve Karabıyıkoğlu, Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2017 , Akademik Gıda
DOI: 10.24323/akademik-gida.306079
ATIF 3 FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 5491

3

0

5491

Popüler Yayınlar: DergiPark'ta araştırma yapan araştırmacılar tarafından favoriye eklenme istatistiğine göre otomatik belirlenmektedir. CrossRef Atıf: DergiPark'ta gösterilen atıflar CrossRef'ten çekilmektedir. Bunun için atıf alan ve atıf verilen makalelerin CrossRef'te kaydının olması (DOI numarası) gerekmektedir. ^: Atıf sayıları DergiPark tarafından belirli periyotlar ile sisteme yansıtılmaktadır.