Meltem Serdaroğlu profil resmi
Meltem Serdaroğlu Prof. Dr. EGE ÜNİVERSİTESİ
Yayın 14 Hakemlik 5 CrossRef Atıf 21
14 Yayın
5 Hakemlik
21 CrossRef Atıf

Uzmanlık Alanları

Gıda Bilimleri Et Teknolojisi

Kurum

EGE ÜNİVERSİTESİ

Popüler Yayınları

CELIAC DISEASE AND NEW ATTEMPTS TO DEVELOP GLUTEN-FREE MEAT PRODUCT FORMULATIONS
Yazarlar: Burcu Öztürk Kerimoğlu , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2019 , Food and Health
DOI: 10.3153/FH19026
ATIF 0 FAVORİ 1 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 3209

0

1

3209

Yayınlar

IMPACT OF CHITOSAN-BASED GELLED EMULSION ON THE QUALITY CHARACTERISTICS OF REFORMULATED MEAT EMULSIONS
Yazarlar: Özlem Yüncü-Boyaci , Sıla Çalışkan , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2025 , Kapadokya Gastronomi, Gıda ve Turizm Çalışmaları Dergisi
DOI: -
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 651

0

651

DEFNE EKSTRAKTI KULLANIMI VE PİŞİRME SÜRESİNİN SOUS-VİDE PİŞİRİLMİŞ HİNDİ GÖĞÜS ETİ KALİTESİ VE OKSİDATİF STABİLİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ
Yazarlar: Meltem Serdaroğlu , Esra Derin
Yayın Bilgisi: 2025 , Gıda
DOI: 10.15237/gida.GD25022
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 918

0

918

Corn Oil Oleogel Structured with Chicken Skin as A Potential Fat Replacer in Meat Batters
Yazarlar: Meltem Serdaroğlu , Özlem Yüncü-boyacı , Fatmanur Turgut , Sıla Çalışkan , Hilal Can
Yayın Bilgisi: 2024 , Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences
DOI: -
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 1529

0

1529

KUŞBURNU İNFÜZYONU İLE MARINASYONUN HİNDİ GÖĞÜS FİLETOLARININ KALİTE PARAMETRELERİ ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ
Yazarlar: Meltem Serdaroğlu , Özlem Yüncü-boyacı , Merih Karaman
Yayın Bilgisi: 2024 , Gıda
DOI: 10.15237/gida.GD23142
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 1107

0

1107

Defne Yaprağı ve Adaçayı İçeren Yenilebilir Filmler: Oksidasyonun Engellenmesi ve Soğukta Muhafa Pişmiş Köftelere Uygulanması
Yazarlar: Tolga Akcan , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2022 , Dokuz Eylül Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Fen ve Mühendislik Dergisi
DOI: 10.21205/deufmd.2022247221
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 1075

0

1075

Tavuk eti marinasyonunda ardıç (Juniperus communis L.) ekstraktı kullanımının etkilerinin araştırılması
Yazarlar: Hülya Serpil Kavuşan , Burcu Öztürk Kerimoğlu , Elnaz Sharefiabadi , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2021 , Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
DOI: 10.29050/harranziraat.863985
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 1903

0

1903

FERMENTE ET ÜRÜNLERİNDE OKSİDATİF DEĞİŞİKLİKLER VE ÜRÜN KALİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ
Yazarlar: Hülya Serpil Kavuşan , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2021 , Gıda
DOI: 10.15237/gida.GD20122
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 2253

0

2253

Pectin: Properties and utilization in meat products
Yazarlar: Elnaz Sharefiabadi , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2020 , Food and Health
DOI: 10.3153/FH21008
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 4762

0

4762

Tavuk Nugget Formülasyonlarında Buğday Unu Yerine Bal Kabağı Tozu Kullanımı Üzerine Bir Araştırma
Yazarlar: Burcu Öztürk Kerimoğlu , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2020 , Turkish Journal of Agricultural and Natural Sciences
DOI: 10.30910/turkjans.642638
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 3340

0

3340

PAZI TOZU İLAVESİ VE ÜRETİM FAKTÖRLERİNİN ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ FERMENTE SUCUKLARDA KALINTI NİTRİT MİKTARI ÜZERİNE ETKİSİ
Yazarlar: Burcu Öztürk Kerimoğlu , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2020 , Gıda
DOI: 10.15237/gida.GD20064
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 2125

0

2125

CELIAC DISEASE AND NEW ATTEMPTS TO DEVELOP GLUTEN-FREE MEAT PRODUCT FORMULATIONS
Yazarlar: Burcu Öztürk Kerimoğlu , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2019 , Food and Health
DOI: 10.3153/FH19026
FAVORİ 1 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 3209

1

3209

ET VE ET ÜRÜNLERİNDE FOSFATLAR: İŞLEVLERİ VE İKAME OLANAKLARININ GÜNCEL ÇERÇEVEDE DEĞERLENDİRİLMESİ
Yazarlar: Burcu Öztürk , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2017 , Gıda
DOI: -
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 8952

0

8952

Et Ürünleri Formülasyonlarında Emülsifiye Edilmiş Yağların Kullanımı
Yazarlar: Merve Karabıyıkoğlu, Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2017 , Akademik Gıda
DOI: 10.24323/akademik-gida.306079
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 6092

0

6092

A RISING STAR PREBIOTIC DIETARY FIBER: INULIN AND RECENT APPLICATIONS IN MEAT PRODUCTS
Yazarlar: Burcu Öztürk , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2017 , Food and Health
DOI: 10.3153/JFHS17002
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 5883

0

5883

Makalelerin Yayımlandığı Dergiler
Akademik Gıda
Akademik Gıda
Dokuz Eylül Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Fen ve Mühendislik Dergisi
Dokuz Eylül Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Fen ve Mühendislik Dergisi
Food and Health
Food and Health
Gıda
Gıda
Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
Kapadokya Gastronomi, Gıda ve Turizm Çalışmaları Dergisi
Kapadokya Gastronomi, Gıda ve Turizm Çalışmaları Dergisi
Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences
Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences
Turkish Journal of Agricultural and Natural Sciences
Turkish Journal of Agricultural and Natural Sciences

Hakemlik

Food and Health
Food and Health
Gıda
Gıda
Journal of Agricultural Sciences
Journal of Agricultural Sciences
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi

Yayınlar

Defne Yaprağı ve Adaçayı İçeren Yenilebilir Filmler: Oksidasyonun Engellenmesi ve Soğukta Muhafa Pişmiş Köftelere Uygulanması
Yazarlar: Tolga Akcan , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2022 , Dokuz Eylül Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Fen ve Mühendislik Dergisi
DOI: 10.21205/deufmd.2022247221
ATIF 3 FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 1075

3

0

1075

Tavuk eti marinasyonunda ardıç (Juniperus communis L.) ekstraktı kullanımının etkilerinin araştırılması
Yazarlar: Hülya Serpil Kavuşan , Burcu Öztürk Kerimoğlu , Elnaz Sharefiabadi , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2021 , Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
DOI: 10.29050/harranziraat.863985
ATIF 4 FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 1903

4

0

1903

FERMENTE ET ÜRÜNLERİNDE OKSİDATİF DEĞİŞİKLİKLER VE ÜRÜN KALİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ
Yazarlar: Hülya Serpil Kavuşan , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2021 , Gıda
DOI: 10.15237/gida.GD20122
ATIF 2 FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 2253

2

0

2253

Tavuk Nugget Formülasyonlarında Buğday Unu Yerine Bal Kabağı Tozu Kullanımı Üzerine Bir Araştırma
Yazarlar: Burcu Öztürk Kerimoğlu , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2020 , Turkish Journal of Agricultural and Natural Sciences
DOI: 10.30910/turkjans.642638
ATIF 5 FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 3340

5

0

3340

PAZI TOZU İLAVESİ VE ÜRETİM FAKTÖRLERİNİN ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ FERMENTE SUCUKLARDA KALINTI NİTRİT MİKTARI ÜZERİNE ETKİSİ
Yazarlar: Burcu Öztürk Kerimoğlu , Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2020 , Gıda
DOI: 10.15237/gida.GD20064
ATIF 4 FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 2125

4

0

2125

Et Ürünleri Formülasyonlarında Emülsifiye Edilmiş Yağların Kullanımı
Yazarlar: Merve Karabıyıkoğlu, Meltem Serdaroğlu
Yayın Bilgisi: 2017 , Akademik Gıda
DOI: 10.24323/akademik-gida.306079
ATIF 3 FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 6092

3

0

6092

Popüler Yayınlar: DergiPark'ta araştırma yapan araştırmacılar tarafından favoriye eklenme istatistiğine göre otomatik belirlenmektedir. CrossRef Atıf: DergiPark'ta gösterilen atıflar CrossRef'ten çekilmektedir. Bunun için atıf alan ve atıf verilen makalelerin CrossRef'te kaydının olması (DOI numarası) gerekmektedir. ^: Atıf sayıları DergiPark tarafından belirli periyotlar ile sisteme yansıtılmaktadır.