Mustafa Çam profil resmi
Mustafa Çam Prof. Dr. ERCİYES ÜNİVERSİTESİ
Yayın 15 Hakemlik 7 CrossRef Atıf 27 TR Dizin Atıf 26
15 Yayın
7 Hakemlik
27 CrossRef Atıf
26 TR Dizin Atıf
0000-0003-1258-0834
312580834

Uzmanlık Alanları

Gıda Mühendisliği

Kurum

ERCİYES ÜNİVERSİTESİ

Yayınlar

BİYOAKTİF BİLEŞİKLERİN BİR KAYNAĞI OLARAK ŞERBET ÜRETİM ATIĞININ HAZIR WAFFLE VE PANKEK TOZ KARIŞIMLARINDA DEĞERLENDİRİLMESİ
Yazarlar: Serap Berktaş , Yasemin İncegül , Murat Kaya , Mustafa Çam
Yayın Bilgisi: 2026 , Gıda
DOI: 10.15237/gida.GD25112
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 148

0

148

MAİLLARD REAKSİYONU İLE ÜRETİLEN PROTEİN-KARBONHİDRAT KONJUGATLARININ FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ VE GIDA ENDÜSTRİSİNDEKİ ROLÜ
Yazarlar: Sevgin Dıblan , Levent Yurdaer Aydemir , Özgür Cem Erkin , Mustafa Çam , Zafer Erbay
Yayın Bilgisi: 2026 , Gıda
DOI: 10.15237//gida.GD25106
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 288

0

288

Muz kabuğu tozu ve sorbitolün puding üretiminde kullanımı: D-optimal birleşik deneme tasarımı yaklaşımı
Yazarlar: Şura Arslan, Beyza Nur Duru, Serap Berktaş , Mustafa Çam
Yayın Bilgisi: 2025 , Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi
DOI: -
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 263

0

263

Turuncu Havuç (Daucus Carota L.) Karotenoidleri ile Zenginleştirilmiş Kefir Üretimi
Yazarlar: Hüseyin Can Ayçiçek , Zeynep Naz Esen , Serap Berktaş , Mustafa Çam
Yayın Bilgisi: 2024 , Karadeniz Fen Bilimleri Dergisi
DOI: 10.31466/kfbd.1452611
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 741

0

741

Kekik, lavanta ve tıbbi naneden elde edilen hidrosollerin gilaburu fermantasyonu ve gilaburu suyuna etkileri
Yazarlar: Fahriye Yeşilbaş , Melike Şeyma Kahraman , Şuheda Akbaş , Serap Berktaş , Mustafa Çam
Yayın Bilgisi: 2024 , Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
DOI: 10.29050/harranziraat.1340763
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 1105

0

1105

Hibiskus (Hibiscus sabdariffa L.) Ekstraktı Tozu ile Soğuk Çay Üretimi: Antioksidan Aktivite ve Duyusal Özellikler
Yazarlar: Abdullah Naji , Serap Berktaş , Mustafa Çam
Yayın Bilgisi: 2021 , Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi
DOI: 10.31590/ejosat.991763
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 4222

0

4222

KETEN TOHUMU YAĞI VE YAĞSIZ SÜT TOZU İÇEREN EMÜLSİYONLARIN PÜSKÜRTEREK KURUTMA İLE ENKAPSÜLASYONU: YAĞ ORANI VE KURUTMA SICAKLIĞININ ETKİLERİ
Yazarlar: Kutlu Çevik , Hamza Alaşalvar , Mustafa Çam , Hasan Yalçın
Yayın Bilgisi: 2021 , Mühendislik Bilimleri ve Tasarım Dergisi
DOI: 10.21923/jesd.830668
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 1899

0

1899

ZEYTİN YAPRAĞI EKSTRAKTI İÇEREN SOĞUK ÇAY ÜRETİMİ
Yazarlar: Elif Ece Arslan, Gamze Karademir, Serap Berktaş , Mustafa Çam
Yayın Bilgisi: 2021 , Mühendislik Bilimleri ve Tasarım Dergisi
DOI: 10.21923/jesd.904344
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 2602

0

2602

Kalorisi azaltılmış mor reyhan soğuk çayı üretimi
Yazarlar: Esmanur Karataşoğlu , Emine Demirel , Tülay Şahin , Serap Berktaş , Mustafa Çam
Yayın Bilgisi: 2021 , Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
DOI: 10.29050/harranziraat.798081
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 1463

0

1463

KAYSERİ BÖLGESİNDE DOĞAL OLARAK YETİŞEN VE KÜLTÜRE EDİLEN TIBBİ MANTARLARIN TOPLAM FENOLİK MADDE İÇERİKLERİNİN, ANTİOKSİDAN AKTİVİTELERİNİN VE ERİTADENİN BİLEŞİĞİNİN BELİRLENMESİ
Yazarlar: Murat Kaya , Serap Berktaş , Neşe Adanacıoğlu , Mustafa Çam
Yayın Bilgisi: 2021 , Gıda
DOI: 10.15237/gida.GD21007
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 1826

0

1826

Nane (Mentha piperita L.) distilasyonundan arta kalan hidrosolün kek üretiminde değerlendirilmesi
Yazarlar: Serap Berktaş , Mustafa Çam
Yayın Bilgisi: 2020 , Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
DOI: 10.29050/harranziraat.590827
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 5603

0

5603

ADAÇAYI UÇUCU YAĞ ELDESİNDEN SONRA ARTA KALAN ÜRÜNLERİN BİYOAKTİF POTANSİYELLERİNİN BELİRLENMESİ
Yazarlar: Yasemin İncegül , Mustafa Çam
Yayın Bilgisi: 2019 , Gıda
DOI: 10.15237/gida.GD19038
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 2047

0

2047

Süt Yağının Toza Dönüştürülmesi ve Krema Tozu
Yazarlar: Ahsen Burçin Himmetağaoğlu, Zafer Erbay , Mustafa Çam
Yayın Bilgisi: 2019 , Akademik Gıda
DOI: 10.24323/akademik-gida.544661
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 5591

0

5591

Susam ve Yer Fıstığı ile Zenginleştirilmiş Pekmez Karışımlarının Fiziksel ve Biyoaktif Özelliklerinin Belirlenmesi
Yazarlar: Başak Kaya, Funda Sökmen, Sema Sarıdanişment, Hamza Alaşalvar , Mustafa Çam
Yayın Bilgisi: 2018 , Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
DOI: -
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 3025

0

3025

YEDİ YENİLEBİLİR YAPRAĞIN FENOLİK BİLEŞİK İÇERİĞİ, ANTİOKSİDAN VE ANTİDİYABETİK POTANSİYELİ
Yazarlar: Bülent Başyiğit , Mustafa Çam , Betül Akyurt
Yayın Bilgisi: 2018 , Gıda
DOI: 10.15237/gida.GD18076
FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 1893

0

1893

Makalelerin Yayımlandığı Dergiler
Akademik Gıda
Akademik Gıda
Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi
Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi
Gıda
Gıda
Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
Karadeniz Fen Bilimleri Dergisi
Karadeniz Fen Bilimleri Dergisi
Mühendislik Bilimleri ve Tasarım Dergisi
Mühendislik Bilimleri ve Tasarım Dergisi
Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi
Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi
Kurul Üyeliği
Adana Alparslan Türkeş Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Bilim Dergisi
Adana Alparslan Türkeş Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Bilim Dergisi

Hakemlik

Anadolu Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi - C Yaşam Bilimleri Ve Biyoteknoloji
Anadolu Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi - C Yaşam Bilimleri Ve Biyoteknoloji
Gıda
Gıda
Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
Helal ve Etik Araştırmalar Dergisi
Helal ve Etik Araştırmalar Dergisi
Meyve Bilimi
Meyve Bilimi

Yayınlar

Turuncu Havuç (Daucus Carota L.) Karotenoidleri ile Zenginleştirilmiş Kefir Üretimi
Yazarlar: Hüseyin Can Ayçiçek , Zeynep Naz Esen , Serap Berktaş , Mustafa Çam
Yayın Bilgisi: 2024 , Karadeniz Fen Bilimleri Dergisi
DOI: 10.31466/kfbd.1452611
ATIF 2 FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 741

2

0

741

Hibiskus (Hibiscus sabdariffa L.) Ekstraktı Tozu ile Soğuk Çay Üretimi: Antioksidan Aktivite ve Duyusal Özellikler
Yazarlar: Abdullah Naji , Serap Berktaş , Mustafa Çam
Yayın Bilgisi: 2021 , Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi
DOI: 10.31590/ejosat.991763
ATIF 4 FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 4222

4

0

4222

ZEYTİN YAPRAĞI EKSTRAKTI İÇEREN SOĞUK ÇAY ÜRETİMİ
Yazarlar: Elif Ece Arslan, Gamze Karademir, Serap Berktaş , Mustafa Çam
Yayın Bilgisi: 2021 , Mühendislik Bilimleri ve Tasarım Dergisi
DOI: 10.21923/jesd.904344
ATIF 7 FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 2602

7

0

2602

Kalorisi azaltılmış mor reyhan soğuk çayı üretimi
Yazarlar: Esmanur Karataşoğlu , Emine Demirel , Tülay Şahin , Serap Berktaş , Mustafa Çam
Yayın Bilgisi: 2021 , Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
DOI: 10.29050/harranziraat.798081
ATIF 4 FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 1463

4

0

1463

KAYSERİ BÖLGESİNDE DOĞAL OLARAK YETİŞEN VE KÜLTÜRE EDİLEN TIBBİ MANTARLARIN TOPLAM FENOLİK MADDE İÇERİKLERİNİN, ANTİOKSİDAN AKTİVİTELERİNİN VE ERİTADENİN BİLEŞİĞİNİN BELİRLENMESİ
Yazarlar: Murat Kaya , Serap Berktaş , Neşe Adanacıoğlu , Mustafa Çam
Yayın Bilgisi: 2021 , Gıda
DOI: 10.15237/gida.GD21007
ATIF 1 FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 1826

1

0

1826

Süt Yağının Toza Dönüştürülmesi ve Krema Tozu
Yazarlar: Ahsen Burçin Himmetağaoğlu, Zafer Erbay , Mustafa Çam
Yayın Bilgisi: 2019 , Akademik Gıda
DOI: 10.24323/akademik-gida.544661
ATIF 1 FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 5591

1

0

5591

YEDİ YENİLEBİLİR YAPRAĞIN FENOLİK BİLEŞİK İÇERİĞİ, ANTİOKSİDAN VE ANTİDİYABETİK POTANSİYELİ
Yazarlar: Bülent Başyiğit , Mustafa Çam , Betül Akyurt
Yayın Bilgisi: 2018 , Gıda
DOI: 10.15237/gida.GD18076
ATIF 8 FAVORİ 0 TOPLAM İNDİRİLME SAYISI 1893

8

0

1893

Popüler Yayınlar: DergiPark'ta araştırma yapan araştırmacılar tarafından favoriye eklenme istatistiğine göre otomatik belirlenmektedir. CrossRef Atıf: DergiPark'ta gösterilen atıflar CrossRef'ten çekilmektedir. Bunun için atıf alan ve atıf verilen makalelerin CrossRef'te kaydının olması (DOI numarası) gerekmektedir. ^: Atıf sayıları DergiPark tarafından belirli periyotlar ile sisteme yansıtılmaktadır.