Akademik Gıda

Araştırma Makaleleri

Araştırma Makalesi

2. Antioxidant Properties of Roasted Whole-Grain, Oilseed and Nut Snacks and Effect of Roasting Process on These Properties

Aysun OĞUZ Abdulvahit SAYASLAN

Sayfa: 149-156

PDF

Araştırma Makalesi

3. Production and Characterization of Plant Protein Concentrates from Shells of Kidney Bean, Pea and Cowpea and Their Effects on Freezing and Freeze Drying of Kiwi Puree

Gülşah KIZILALP Safiye Nur DİRİM

Sayfa: 157-166

PDF

Araştırma Makalesi

4. Bacteriological, Physicochemical, and Melissopalynologic Properties of Some Turkish Honeys

Nur BOZBEYOGLU Seher ARSLAN Aykut GUVENSEN Nazime MERCAN DOGAN

Sayfa: 167-175

PDF

Araştırma Makalesi

5. Endüstriyel Dondurma İşlemi ve in vitro Gastrointestinal Sindirim Sırasında Taze Fasulyenin Fenoliklerinde, Flavonoidlerinde ve Antioksidan Kapasitesinde Meydana Gelen Değişimler

Senem KAMİLOĞLU

Sayfa: 176-184

PDF

Araştırma Makalesi

6. Glutensiz Bisküvi Unu Formülasyonunun Yanıt Yüzey Yöntemi Kullanılarak Optimizasyonu

Fatma HAYIT Hülya GÜL

Sayfa: 185-192

PDF

Araştırma Makalesi

7. Buğday Unu Renginin Yatık Tarayıcı Kullanılarak Belirlenmesi

Farhan ALFİN Tuğba YAZICI ÇAKIROĞLU

Sayfa: 193-199

PDF

Araştırma Makalesi

8. Fermentasyon Süresinin Kombu Çayı Mikrobiyotası ve Canlılık Oranları Üzerine Etkileri

Nurcan DEĞİRMENCİOĞLU Elif YILDIZ Yasemin ŞAHAN Metin GÜLDAŞ Ozan GÜRBÜZ

Sayfa: 200-211

PDF

Araştırma Makalesi

9. Afyonkarahisar İli Semt Pazarlarında Satılan Süzme (Kese) Yoğurtların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Gökhan AKARCA Oktay TOMAR

Sayfa: 212-216

PDF

Araştırma Makalesi

10. Chlorella protothecoides Mikroalg Yağının Karakterizasyonu, Biyoaktif Özellikleri ve Antifungal Etkinliği

Sayfa: 217-225

PDF

Araştırma Makalesi

11. Farklı Formülasyonlarla Hazırlanan Sade Lokum Çeşitlerinin Depolama Süresince Enstrümental Doku Özellikleri

Kemal DEMİRAĞ Gülşah ÇETİN

Sayfa: 226-231

PDF

Derleme Makaleler

Derleme

12. Gıdalarda Akrilamid Oluşum Mekanizmaları, Gıdaların Akrilamid İçeriği ve Sağlık Üzerine Etkileri

Nizam Mustafa NİZAMLIOĞLU Sebahattin NAS

Sayfa: 232-242

PDF

Derleme

13. Nar Meyvesi (Punica granatum L.) ile Farklı Nar Ürünlerinin Antioksidan Özellikleri

Sema ÖZMERT ERGİN

Sayfa: 243-251

PDF

Derleme

14. Süt Endüstrisi Atık Sularının Arıtılmasında Aktif Çamur Prosesinin Kullanımı

Elif Ayşe ANLI Tuba ŞANLI

Sayfa: 252-259

PDF

Derleme

15. Geleneksel Bir Meyve Çerezi: Pestil

Osman Onur KARA Erdoğan KÜÇÜKÖNER

Sayfa: 260-268

PDF

Derleme

16. Probiyotik ve Prebiyotiklerin Bağırsak-Beyin Aksına Etkisi

Merve ÖZER Gonca ÖZYURT Şebnem TELLİOĞLU HARSA

Sayfa: 269-280

PDF

Derleme

17. Fermente Sosis Formülasyonlarında Uygulanan Yenilikçi Yaklaşımlar

Meltem SERDAROĞLU Gamze İPEK

Sayfa: 281-290

PDF

Derleme

18. Pastacılık Ürünlerinde Probiyotiklerin Kullanım Potansiyeli

İlkin Yücel ŞENGÜN Ceren KUTLU

Sayfa: 291-299

PDF

Derleme

19. Ekmek ve Bazı Tahıl Ürünlerinde Okratoksin A Bulunurluğu ve Toksik Etkileri

Sultan Mehtap BÜYÜKER

Sayfa: 300-305

PDF

Sayı Dosyaları

Arşiv

20876

13610