Akademik Gıda » Cilt: 17 Sayı: 2

Araştırma Makaleleri

Araştırma Makalesi

2. Antioxidant Properties of Roasted Whole-Grain, Oilseed and Nut Snacks and Effect of Roasting Process on These Properties

Aysun Oğuz , Abdulvahit Sayaslan

Sayfa : 149-156

Araştırma Makalesi

3. Production and Characterization of Plant Protein Concentrates from Shells of Kidney Bean, Pea and Cowpea and Their Effects on Freezing and Freeze Drying of Kiwi Puree

Gülşah Kızılalp , Safiye Nur Dirim

Sayfa : 157-166

Araştırma Makalesi

4. Bacteriological, Physicochemical, and Melissopalynologic Properties of Some Turkish Honeys

Nur Bozbeyoglu , Seher Arslan , Aykut Guvensen , Nazime Mercan Dogan

Sayfa : 167-175

Araştırma Makalesi

5. Endüstriyel Dondurma İşlemi ve in vitro Gastrointestinal Sindirim Sırasında Taze Fasulyenin Fenoliklerinde, Flavonoidlerinde ve Antioksidan Kapasitesinde Meydana Gelen Değişimler

Senem Kamiloğlu

Sayfa : 176-184

Araştırma Makalesi

6. Glutensiz Bisküvi Unu Formülasyonunun Yanıt Yüzey Yöntemi Kullanılarak Optimizasyonu

Fatma Hayıt , Hülya Gül

Sayfa : 185-192

Araştırma Makalesi

7. Buğday Unu Renginin Yatık Tarayıcı Kullanılarak Belirlenmesi

Farhan Alfin , Tuğba Yazıcı Çakıroğlu

Sayfa : 193-199

Araştırma Makalesi

8. Fermentasyon Süresinin Kombu Çayı Mikrobiyotası ve Canlılık Oranları Üzerine Etkileri

Nurcan Değirmencioğlu , Elif Yıldız , Yasemin Şahan , Metin Güldaş , Ozan Gürbüz

Sayfa : 200-211

Araştırma Makalesi

9. Afyonkarahisar İli Semt Pazarlarında Satılan Süzme (Kese) Yoğurtların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Gökhan Akarca , Oktay Tomar

Sayfa : 212-216

Araştırma Makalesi

10. Chlorella protothecoides Mikroalg Yağının Karakterizasyonu, Biyoaktif Özellikleri ve Antifungal Etkinliği

Sayfa : 217-225

Araştırma Makalesi

11. Farklı Formülasyonlarla Hazırlanan Sade Lokum Çeşitlerinin Depolama Süresince Enstrümental Doku Özellikleri

Kemal Demirağ , Gülşah Çetin

Sayfa : 226-231

Derleme Makaleler

Derleme

12. Gıdalarda Akrilamid Oluşum Mekanizmaları, Gıdaların Akrilamid İçeriği ve Sağlık Üzerine Etkileri

Nizam Mustafa Nizamlıoğlu , Sebahattin Nas

Sayfa : 232-242

Derleme

13. Nar Meyvesi (Punica granatum L.) ile Farklı Nar Ürünlerinin Antioksidan Özellikleri

Sema Özmert Ergin

Sayfa : 243-251

Derleme

14. Süt Endüstrisi Atık Sularının Arıtılmasında Aktif Çamur Prosesinin Kullanımı

Elif Ayşe Anlı , Tuba Şanlı

Sayfa : 252-259

Derleme

15. Geleneksel Bir Meyve Çerezi: Pestil

Osman Onur Kara , Erdoğan Küçüköner

Sayfa : 260-268

Derleme

16. Probiyotik ve Prebiyotiklerin Bağırsak-Beyin Aksına Etkisi

Merve Özer , Gonca Özyurt , Şebnem Tellioğlu Harsa

Sayfa : 269-280

Derleme

17. Fermente Sosis Formülasyonlarında Uygulanan Yenilikçi Yaklaşımlar

Meltem Serdaroğlu , Gamze İpek

Sayfa : 281-290

Derleme

18. Pastacılık Ürünlerinde Probiyotiklerin Kullanım Potansiyeli

İlkin Yücel Şengün , Ceren Kutlu

Sayfa : 291-299

Derleme

19. Ekmek ve Bazı Tahıl Ürünlerinde Okratoksin A Bulunurluğu ve Toksik Etkileri

Sultan Mehtap Büyüker

Sayfa : 300-305

Sayı Dosyaları

Arşiv

25964 25965 25966 25968 25967

Bu eser Creative Commons Atıf-GayriTicari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.

Akademik Gıda (Academic Food Journal) is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

Akademik Gıda has been published by Sidas Medya Ltd. Sti. (Sidas Media Agency Advertisement Consultation Ltd.) since 2003.