Volume: 46 Issue: 2 , 3/23/21

Year: 2021

Research Article

Research Article

1. PHYSICOCHEMICAL AND TEXTURAL PROPERTIES OF READY-TO-EAT YOGURT FORTIFIED WITH DRIED PURSLANE (PORTULACA OLERACEA L.)

Elif Ayşe Anlı , Asuman Gürsel Kral , Damla Sert

Page: 229-242
Mar 23, 2021, 12:00 AM

Research Article

2. FARKLI YÖNTEMLERLE ACILIĞI GİDERİLMİŞ LÜPEN UNU VE DİRENÇLİ NİŞASTA İÇEREN EKMEKLERİN KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE VİTAL GLUTEN VE EMÜLGATÖRÜN ETKİSİ

Elif Yaver , Nermin Bilgiçli

Page: 243-255
Mar 23, 2021, 12:00 AM

Research Article

3. DETERMINATION OF THE BEST DRYING CONDITIONS FOR GELATIN BASED CANDIES

Pelin Pocan , Damla Kaya , Mecit Halil Öztop , Behiç Mert

Page: 279-295
Mar 23, 2021, 12:00 AM

Research Article

4. ZEYTİNYAĞINDA MİNİMAL RAFİNASYON UYGULAMASININ İŞLEM PERFORMANSI VE KALİTE KRİTERLERİ AÇISINDAN DEĞERLENDİRİLMESİ

Merve Yazılıkaya Parasız , Onur Özdikicierler , Fahri Yemişçioğlu

Page: 311-323
Mar 23, 2021, 12:00 AM

Research Article

5. DETERMINATION OF ANTIMICROBIAL EFFECT OF THE AQUEOUS EXTRACT OF STINGING NETTLE (URTICA DIOICA) ON BIOFILM FORMATION OF SALMONELLA ENTERICA SEROVARS

Aylin Cesur , Yeşim Soyer

Page: 324-338
Mar 23, 2021, 12:00 AM

Research Article

6. SİYAH ÇAY ÜRETİM ATIKLARINDAN KONSANTRE ÇAY EKSTRAKTI ÜRETİMİNDE KREMA OLUŞUM KOŞULLARININ VE BİLEŞİMİNİN BELİRLENMESİ

Ferhan Balcı Torun , Kübra Sultan Özdemir , Rukiye Mavuş , Mehmet Torun

Page: 339-350
Mar 23, 2021, 12:00 AM

Research Article

7. İRON SAZLIĞI’NDA (BİTLİS, TÜRKİYE) YETİŞEN KARABURUN BALIĞININ [Chondrostoma regium (Heckel, 1843)] BESİN ÖĞELERİNİN İNCELENMESİ

Şeyda Güngör , Hülya Durmaz Bekmezci

Page: 351-357
Mar 23, 2021, 12:00 AM

Research Article

8. DEODORIZATION OF GARLIC ODOR BY FRESH AND DRIED HERBS USING SIFT-MS

Gülşah Özcan Sinir , Sheryl Barrınger

Page: 358-366
Mar 23, 2021, 12:00 AM

Research Article

9. YER ELMASI TOZU İLAVESİNİN EKŞİ HAMUR FERMANTASYONU ÜZERİNE ETKİSİ

Hümeyra Çetin , Sultan Arslan Tontul , Nihat Akın

Page: 367-375
Mar 23, 2021, 12:00 AM

Research Article

10. KAYSERİ BÖLGESİNDE DOĞAL OLARAK YETİŞEN VE KÜLTÜRE EDİLEN TIBBİ MANTARLARIN TOPLAM FENOLİK MADDE İÇERİKLERİNİN, ANTİOKSİDAN AKTİVİTELERİNİN VE ERİTADENİN BİLEŞİĞİNİN BELİRLENMESİ

Murat Kaya , Serap Berktaş , Neşe Adanacıoğlu , Mustafa Çam

Page: 376-395
Mar 23, 2021, 12:00 AM

Research Article

11. SİYEZ VE EKMEKLİK BUĞDAY KEPEĞİNİN EKŞİ HAMUR ÜRETİMİNDE KULLANIM OLANAĞININ DEĞERLENDİRİLMESİ

Fatmanur Örü , Müge Hendek Ertop

Page: 396-407
Mar 23, 2021, 12:00 AM

Research Article

12. ENTEROCOCCUS DURANS İLE EKSTRASELÜLER LİPAZ ÜRETİMİ VE KAREKTERİZASYONU

Esra Acu , Volkan Kılıç , Merih Kıvanç

Page: 474-487
Mar 23, 2021, 12:00 AM

Review

Review

1. ÇOĞUNLUK ALGILAMA MEKANİZMASININ İNHİBİSYONUNDA BİTKİSEL MATERYALLERİN KULLANIMI

Gülten Gündüz , Ayça Korkmaz Vurmaz

Page: 256-268
Mar 23, 2021, 12:00 AM

Review

2. BİTKİ TOHUM MUSİLAJLARI VE GIDALARDA KULLANIMI

Umay Sevgi Vardar , Yılmaz Özcan , Duygu Özmen , Ömer Said Toker

Page: 269-278
Mar 23, 2021, 12:00 AM

Review

3. SİTRİK ASİT ÜRETİMİ VE SAFLAŞTIRILMASI

Meltem Öztürk , Mustafa Erbas

Page: 296-310
Mar 23, 2021, 12:00 AM

Review

4. SÜRDÜRÜLEBİLİR ET ÜRETİMİ İÇİN YENİLİKÇİ YAKLAŞIMLAR

Prof. Dr. Kezban Candoğan , Gizem Özdemir

Page: 408-427
Mar 23, 2021, 12:00 AM

Review

5. PARAPROBİYOTİKLER, POSTBİYOTİKLER VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ

Esra Uğur , Zübeyde Öner , Atilla Bektas , Meltem Ulusoy

Page: 428-442
Mar 23, 2021, 12:00 AM

Review

6. FERMENTE ET ÜRÜNLERİNDE OKSİDATİF DEĞİŞİKLİKLER VE ÜRÜN KALİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ

Hülya Serpil Kavuşan , Meltem Serdaroğlu

Page: 443-462
Mar 23, 2021, 12:00 AM

Review

7. TAHIL VE PSEUDO-TAHILLARIN ISLAK ÖĞÜTME TEKNOLOJİSİ

Erkan Yalçın , Ayşenur Arslan

Page: 463-473
Mar 23, 2021, 12:00 AM
Download Cover Image

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).