Research Article GIDA SEÇİM TARZLARINA GÖRE TÜKETİCİLERİN SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ SATIN ALMA DAVRANIŞLARININ İNCELENMESİ: İZMİR İLİ ÖRNEĞİ

Melike Öncül , Yusuf Sekman , Filiz Kınıklı ^* , Metin Artukoğlu

October 12, 2020 Page 1047-1060

View PDF

Research Article AN INVESTIGATION OF THE EFFECT OF CHESTNUT FLOUR ADDITIVE ON THE NUTRITIONAL AND QUALITY PROPERTIES OF NOODLE

Dilek Dülger Altıner ^* , Merve Mete

October 12, 2020 Page 1061-1072

View PDF

Research Article FINDIK ZARI YAĞININ EKSTRAKSİYON PARAMETRELERİNİN OPTİMİZASYONU VE FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Hazal Özyurt ^* , Irmak Tetik , Pınar Tetik , Hazal Saralı , Semih Ötleş

October 12, 2020 Page 1073-1082

View PDF

Research Article FARKLI PASTÖRİZASYON KOŞULLARININ BEYAZ PEYNİRİN REOLOJİK, TEKSTÜREL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİNE ETKİSİ

Oğuz Aydemir , Abdullah Kurt ^*

October 12, 2020 Page 1083-1096

View PDF

Research Article EFFECT OF TRANSGLUTAMINASE ON QUALITY ATTRIBUTES OF NOODLE ENRICHED WITH GERMINATED MUNG BEAN FLOUR

Elif Yaver , Nermin Bilgiçli ^*

October 12, 2020 Page 1097-1108

View PDF

Research Article SUCUKTAN İZOLE EDİLEN PEDIOCOCCUS SUŞLARININ BAZI TEKNOLOJİK ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Betül Aslan , Banu Özden Tuncer ^*

October 12, 2020 Page 1109-1120

View PDF

Research Article FARKLI BOYUTLARDA KİNOA KEPEK UNU KULLANIMININ BİSKÜVİLERİN FİZİKSEL, DUYUSAL VE TEKSTÜREL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

Hakan Erinç ^*

October 12, 2020 Page 1121-1133

View PDF

Research Article MODELING FOAM-MAT DRYING CHARACTERISTICS OF BANANA UNDER MICROWAVE CONDITIONS

Ayşe Nur Yüksel ^*

October 12, 2020 Page 1134-1142

View PDF

Research Article KONJUGE LİNOLEİK ASİT İLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ YAĞIN YAĞSIZ SÜT TOZU VE MALTODEKSTRİN KARIŞIMI İLE MİKROENKAPSÜLASYONU VE MİKROKAPSÜLLERİN KARAKTERİZASYONU

Hakan Erinç , Hamza Alaşalvar ^*

October 12, 2020 Page 1143-1153

View PDF

Research Article EVALUATION OF THE EFFECT OF CHITOSAN COATING ON MICROBIOLOGICAL AND OXIDATIVE PROPERTIES OF REFRIGERATED BEEF

Halil İbrahim Kahve ^* , Ayhan Duran

October 12, 2020 Page 1154-1162

View PDF

Research Article ADANA İLİNDE YETİŞTİRİLEN GEMLİK ÇEŞİDİ ZEYTİN MEYVESİNİN KALİTE ÖZELLİKLERİNİN VE AROMA BİLEŞİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Gülcan Koyuncu , Turgut Cabaroğlu ^*

October 12, 2020 Page 1163-1174

View PDF

Research Article GROWTH ABILITY OF BACTERIOCINOGENIC STRAINS IN MILK AND THEIR BACTERIOCIN ACTIVITY AGAINST CHEESE STARTER CULTURES

Nilgün Öncül ^* , Zeliha Yıldırım

October 12, 2020 Page 1175-1187

View PDF

Research Article DRYING KINETICS OF REDUCED FAT WHITE CHEESE DRIED BY DIFFERENT METHODS

Özgün Köprüalan , Feyza Elmas , Anıl Bodruk , Şeyma Arıkaya , Mehmet Koç , Nurcan Koca , Figen Ertekin ^*

October 12, 2020 Page 1201-1214

View PDF

Research Article KAFEİNSİZ KAHVE BENZERİ İÇECEK ÜRETİMİ İÇİN MAŞ FASULYESİ (Vigna radiata) KULLANIMI

Sibel Bölek ^* , Esra Alptekin

October 12, 2020 Page 1227-1236

View PDF

Research Article KÖPÜK HELVA ÜRETİM PARAMETRELERİNİN RENK VE YOĞUNLUK ÖZELLİKLERİNE ETKİSİ: TAGUCHİ MATEMATİKSEL MODEL OPTİMİZASYONU

Mehmet Güldane ^* , Mahmut Dogan

October 12, 2020 Page 1248-1260

View PDF

Review PEYNİR KÜFÜ OLARAK PENICILLIUM ROQUEFORTI’NİN TAKSONOMİSİ, MORFOLOJİK, GENETİK VE METABOLİK ÖZELLİKLERİ

Hatice Ebrar Kırtıl ^* , Banu Metin , Muhammet Arıcı

October 12, 2020 Page 1188-1200

View PDF

Review FERMENTE GIDALARIN İNSAN SAĞLIĞI ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ

Büşra Akdeniz Oktay ^* , Z. Yeşim Özbaş

October 12, 2020 Page 1215-1226

View PDF

Review GLUTOMATİK 4+2 SİSTEMİ İLE GLUTEN İNDEKS PARAMETRESİNE YENİ BİR BAKIŞ

Çağla Özer ^* , Salim Sezgin Ünal

October 12, 2020 Page 1237-1247

View PDF

Review NORMAL, MUMLU (WAXY) VE YÜKSEK AMİLOZLU NİŞASTALAR VE GIDALARDAKİ FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ

Erkan Yalçın ^* , Mustafa Tuğrul Masatcıoğlu , Betül Cındık

October 12, 2020 Page 1261-1271

View PDF