Araştırma Makalesi GIDA SEÇİM TARZLARINA GÖRE TÜKETİCİLERİN SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ SATIN ALMA DAVRANIŞLARININ İNCELENMESİ: İZMİR İLİ ÖRNEĞİ

Melike Öncül , Yusuf Sekman , Filiz Kınıklı ^* , Metin Artukoğlu

12 Ekim 2020 Sayfa 1047-1060

PDF Görüntüle

Araştırma Makalesi AN INVESTIGATION OF THE EFFECT OF CHESTNUT FLOUR ADDITIVE ON THE NUTRITIONAL AND QUALITY PROPERTIES OF NOODLE

Dilek Dülger Altıner ^* , Merve Mete

12 Ekim 2020 Sayfa 1061-1072

PDF Görüntüle

Araştırma Makalesi FINDIK ZARI YAĞININ EKSTRAKSİYON PARAMETRELERİNİN OPTİMİZASYONU VE FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Hazal Özyurt ^* , Irmak Tetik , Pınar Tetik , Hazal Saralı , Semih Ötleş

12 Ekim 2020 Sayfa 1073-1082

PDF Görüntüle

Araştırma Makalesi FARKLI PASTÖRİZASYON KOŞULLARININ BEYAZ PEYNİRİN REOLOJİK, TEKSTÜREL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİNE ETKİSİ

Oğuz Aydemir , Abdullah Kurt ^*

12 Ekim 2020 Sayfa 1083-1096

PDF Görüntüle

Araştırma Makalesi EFFECT OF TRANSGLUTAMINASE ON QUALITY ATTRIBUTES OF NOODLE ENRICHED WITH GERMINATED MUNG BEAN FLOUR

Elif Yaver , Nermin Bilgiçli ^*

12 Ekim 2020 Sayfa 1097-1108

PDF Görüntüle

Araştırma Makalesi SUCUKTAN İZOLE EDİLEN PEDIOCOCCUS SUŞLARININ BAZI TEKNOLOJİK ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Betül Aslan , Banu Özden Tuncer ^*

12 Ekim 2020 Sayfa 1109-1120

PDF Görüntüle

Araştırma Makalesi FARKLI BOYUTLARDA KİNOA KEPEK UNU KULLANIMININ BİSKÜVİLERİN FİZİKSEL, DUYUSAL VE TEKSTÜREL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

Hakan Erinç ^*

12 Ekim 2020 Sayfa 1121-1133

PDF Görüntüle

Araştırma Makalesi MODELING FOAM-MAT DRYING CHARACTERISTICS OF BANANA UNDER MICROWAVE CONDITIONS

Ayşe Nur Yüksel ^*

12 Ekim 2020 Sayfa 1134-1142

PDF Görüntüle

Araştırma Makalesi KONJUGE LİNOLEİK ASİT İLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ YAĞIN YAĞSIZ SÜT TOZU VE MALTODEKSTRİN KARIŞIMI İLE MİKROENKAPSÜLASYONU VE MİKROKAPSÜLLERİN KARAKTERİZASYONU

Hakan Erinç , Hamza Alaşalvar ^*

12 Ekim 2020 Sayfa 1143-1153

PDF Görüntüle

Araştırma Makalesi EVALUATION OF THE EFFECT OF CHITOSAN COATING ON MICROBIOLOGICAL AND OXIDATIVE PROPERTIES OF REFRIGERATED BEEF

Halil İbrahim Kahve ^* , Ayhan Duran

12 Ekim 2020 Sayfa 1154-1162

PDF Görüntüle

Araştırma Makalesi ADANA İLİNDE YETİŞTİRİLEN GEMLİK ÇEŞİDİ ZEYTİN MEYVESİNİN KALİTE ÖZELLİKLERİNİN VE AROMA BİLEŞİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Gülcan Koyuncu , Turgut Cabaroğlu ^*

12 Ekim 2020 Sayfa 1163-1174

PDF Görüntüle

Araştırma Makalesi GROWTH ABILITY OF BACTERIOCINOGENIC STRAINS IN MILK AND THEIR BACTERIOCIN ACTIVITY AGAINST CHEESE STARTER CULTURES

Nilgün Öncül ^* , Zeliha Yıldırım

12 Ekim 2020 Sayfa 1175-1187

PDF Görüntüle

Araştırma Makalesi DRYING KINETICS OF REDUCED FAT WHITE CHEESE DRIED BY DIFFERENT METHODS

Özgün Köprüalan , Feyza Elmas , Anıl Bodruk , Şeyma Arıkaya , Mehmet Koç , Nurcan Koca , Figen Ertekin ^*

12 Ekim 2020 Sayfa 1201-1214

PDF Görüntüle

Araştırma Makalesi KAFEİNSİZ KAHVE BENZERİ İÇECEK ÜRETİMİ İÇİN MAŞ FASULYESİ (Vigna radiata) KULLANIMI

Sibel Bölek ^* , Esra Alptekin

12 Ekim 2020 Sayfa 1227-1236

PDF Görüntüle

Araştırma Makalesi KÖPÜK HELVA ÜRETİM PARAMETRELERİNİN RENK VE YOĞUNLUK ÖZELLİKLERİNE ETKİSİ: TAGUCHİ MATEMATİKSEL MODEL OPTİMİZASYONU

Mehmet Güldane ^* , Mahmut Dogan

12 Ekim 2020 Sayfa 1248-1260

PDF Görüntüle

Derleme PEYNİR KÜFÜ OLARAK PENICILLIUM ROQUEFORTI’NİN TAKSONOMİSİ, MORFOLOJİK, GENETİK VE METABOLİK ÖZELLİKLERİ

Hatice Ebrar Kırtıl ^* , Banu Metin , Muhammet Arıcı

12 Ekim 2020 Sayfa 1188-1200

PDF Görüntüle

Derleme FERMENTE GIDALARIN İNSAN SAĞLIĞI ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ

Büşra Akdeniz Oktay ^* , Z. Yeşim Özbaş

12 Ekim 2020 Sayfa 1215-1226

PDF Görüntüle

Derleme GLUTOMATİK 4+2 SİSTEMİ İLE GLUTEN İNDEKS PARAMETRESİNE YENİ BİR BAKIŞ

Çağla Özer ^* , Salim Sezgin Ünal

12 Ekim 2020 Sayfa 1237-1247

PDF Görüntüle

Derleme NORMAL, MUMLU (WAXY) VE YÜKSEK AMİLOZLU NİŞASTALAR VE GIDALARDAKİ FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ

Erkan Yalçın ^* , Mustafa Tuğrul Masatcıoğlu , Betül Cındık

12 Ekim 2020 Sayfa 1261-1271

PDF Görüntüle