Cilt: 43 Sayı: 1, 15.01.2018

Yıl: 2018

Makaleler

Araştırma Makalesi

1. YAŞ ÜZÜM BOĞMA’SININ AROMA PROFİLİNİN BELİRLENMESİ

Sercan Dede , Yahya Kemal Avşar

Sayfa : 1-10

Derleme

2. BİYOAKTİF GIDA BİLEŞENLERİNİN PÜSKÜRTEREK DONDURMA YÖNTEMİ İle MİKROENKAPSÜLASYONU

Sultan Arslan Tontul , Mustafa Erbaş

Sayfa : 11-20

Araştırma Makalesi

3. SAKAROZ İKAMESİ OLARAK FARKLI TİP VE DÜZEYLERDE ŞEKER OTU (STEVIA REBAUDIANA BERTONI) BAZLI TATLANDIRICI KULLANILMASININ BİSKÜVİ NİTELİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ

Halef Dizlek , Emre Giritlioğlu

Sayfa : 21-33

Araştırma Makalesi

4. TÜRK KESTANE ARI POLENİNİN DNA OKSİDASYON SİSTEMİ ÜZERİNDEKİ ANTİOKSİDAN ETKİSİ VE FENOLİK BİLEŞİKLERİ

Saliha Şahin , Büşra Karkar , Mesut Ertan Güneş

Sayfa : 34-42

Araştırma Makalesi

5. FARKLI ŞEKER KAYNAKLARI İLE HAZIRLANAN TAHİN KARIŞIMLARININ REOLOJİK VE DUYUSAL ÖZELLIKLERİ

Mehmet Koç , Dilara Okut , Esra Devseren , Işıl İlter , Saniye Akyıl , Figen Ertekin

Sayfa : 43-52

Araştırma Makalesi

6. BACILLUS SUBTILIS İÇEREN YENİLEBİLİR KAPLAMA UYGULAMASININ ÇİLEĞİN RAF ÖMRÜNE ETKİSİ

Gülşah Karabulut , Büşra Efendioğlu , Büşra Kurtuluş , Ebru Turan , Hilal Kuyumcu , Şule Esen , Arzu Çağrı Mehmetoğlu

Sayfa : 53-63

Derleme

7. GIDALARIN TÜKETİLMESİ SIRASINDA RETRONAZAL YOLLA AROMA SALINIMININ BELİRLENMESİ

Tülin Eker , Turgut Cabaroğlu

Sayfa : 64-77

Araştırma Makalesi

8. TAM TANE BAKLAGİL UNLARININ KİMYASAL, FONKSİYONEL VE REOLOJİK ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Seçil Türksoy

Sayfa : 78-89

Araştırma Makalesi

9. ALKOLLÜ İÇKİLERİN KALİTE KONTROLÜNDE KULLANILAN FARKLI ALKOL TAYİN METOTLARININ KARŞILAŞTIRILMASI VE NIR (YAKIN KIZILÖTESİ SPEKTROSKOPİSİ) METODUNUN VALİDASYONU

Merve Darıcı , Turgut Cabaroğlu

Sayfa : 90-100

Derleme

10. GIDA İŞLEME TESİSLERİNDE LISTERIA MONOCYTOGENES VE MÜCADELEDE YENİ YAKLAŞIMLAR

Seda Altuntaş , Mihriban Korukluoğlu

Sayfa : 101-113

Araştırma Makalesi

11. MARAŞ TARHANASI ÜRETİMİNDE KEFİR KULLANIMININ SON ÜRÜN ÜZERİNE ETKİLERİ

Hakan Erinç , Selma Çifçi

Sayfa : 114-121

Araştırma Makalesi

12. FARKLI RENKLİ ŞİŞELERDE DEPOLANAN DOMATES ÇEKİRDEĞİ YAĞININ YAĞ ASİDİ KOMPOZİSYONU ÜZERİNE GÜN IŞIĞININ ETKİSİ

Mehmet Akbulut , Hacer Çoklar , Burcu Aydoğan Coşkun

Sayfa : 122-128

Araştırma Makalesi

13. BEYAZ ÜZÜM POSASININ LAKTİK ASİT ÜRETİMİNDE KULLANILMASI

Ali Oğuz Büyükkileci , Emrah Bayrak

Sayfa : 129-138

Derleme

14. ETİN TUZLANMASI İŞLEMİNDE VAKUMLU EMDİRİM TEKNİĞİNİN KULLANILMASI

Elif Aykın Dinçer , Mustafa Erbaş

Sayfa : 139-150

Derleme

15. MİKROBİYEL KSİLİTOL ÜRETİMİNDE HEMİSELÜLOZİK HİDROLİZATLARIN KULLANIMI

Kübra Eryaşar Örer , Seda Karasu Yalçın

Sayfa : 151-162

Derleme

16. TAHIL VE BAKLİYAT ESASLI GIDALARDA FERMANTASYON İŞLEMİNİN BESİNSEL ÖZELLİKLER VE BİYOAKTİF BİLEŞENLER ÜZERİNE ETKİSİ

Erkan Yalçın , Seda Karasu Yalçın , Ezgi Karademir

Sayfa : 163-173

Araştırma Makalesi

17. ENCAPSULATION OF ZINC-CHLOROPHYLL DERIVATIVES IN WHEY PROTEIN MATRIX BY EMULSION/COLD-SET GELATION

Gülay Özkan , Seda Ersus Bilek

Sayfa : 174-183
Kapak Resmi İndir

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/