Aşçılık alanında, ortaokul, lise ve ön lisans eğitimlerini tamamlamış, konaklama işletmeciliği alanında
lisans ve Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında yüksek lisans tez çalışmasını tamamlamıştır. Toplamda
23 yıl boyunca Michelin, Luxury, Zagat ve Diamond gibi önde gelen kuruluşlarda yurt içinde ve yurt
dışında çalışmıştır.
Gıda üretimi, menü tasarımı, finans, kurulum, organizasyon ve eğitim konularında ulusal ve uluslararası
düzeyde işletmelerde projeler yürütmüş ve geliştirmiştir. Uluslararası Luxury Collection konaklama
işletmelerinde Sous Chef, Executive Sous Chef, Chef & Beverage Direktör görevlerinde bulunmuştur.
Ayrıca, Türkiye'nin önde gelen özel sektör temsilcileri ve kamu birimlerinin yiyecek içecek alanlarında
yatırım danışmanlığı, kurulum, tasarım, iş geliştirme ve iş tasarımı projeleri üzerinde çalışmaktadır.
Akademik alanda ise 3 yıl boyunca Türkiye'de gastronomi alanında öncülük eden ders ve projeleri
yönetmiş. Şu anda Karabük Üniversitesi Safranbolu Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları
bölümünde akademisyen olarak görev yapmaktadır.
Turizm Bakanlığı, Avrupa Birliği Projeleri ve TÜBİTAK'ın desteklediği projelerde araştırmacı ve
danışman olarak görev almıştır. Gıda tasarımı, endüstriyel ekipman tasarımı, iş tasarımı, kurulum tasarımı
ve iklim değişikliği-gastronomi alanlarında sektöre yönelik proje ve akademik çalışmalar yürütmektedir. 

Dr. İsmail Hakkı Tekiner, Asst. Prof., received a B.Sc. degree in chemical engineering and a Ph.D. in food engineering. He stayed at the Ansbach University of Applied Sciences, Ansbach, Germany as guest lecturer and researcher from September 2022 to July 2023. He currently works as an academic in Istanbul, Türkiye. His philosophical underpinnings are based on innovative multi-disciplinary partnerships and novel research topics through exploratory strategies. His primary interests mainly cover food safety and sustainability, food and nutrition, food microbiology and food chemistry. He has refereed international publications on climate change, antibiotic resistance, food allergenicity, and health effects of natural biomolecules on human health, as well as editorial and professional memberships in national and international scientific societies and journals, including the International Global Harmonization Initiative (GHI). Working with international research groups is a matter of course for Dr. Tekiner. He has been involved in international projects related to food safety, sustainability and public health as a researcher and project coordinator, including the Turkish-German Scientific Co-operation Programme (INTENC) and EU Horizon 2020 Era-net FOS/SUSFOOD2 “IPSUS-Climate smart food innovation using plant and seaweed proteins from upcycled sources” in progress. He also completed two projects funded by the Turkish Scientific and Research Foundation 2237-A Programme and research projects funded by Turkish Universities’ research programmes (BAP), respectively. Dr. Tekiner supervised master theses on his primary fields of interest.

Reha Kılıçhan was born in Istanbul (1986) and grew up in Alanya (1993-2003). He received his bachelor’s degree from Erciyes University (2005-2009), his master's degree from Nevşehir University (2010-2012), and his Ph.D. in Tourism and Hotel Management from Mersin University (2012-2016). His interest in tourism and gastronomy stems from his work in the tourism industry since childhood. After gaining experience in Turkey, he worked in the United States at Cactus Pete’s Resort Casino in Nevada (2007), Four Seasons Resort Jackson Hole in Wyoming (2008), and Spectrum Fine Jewelry Exotic Gems in Alaska (2011). Following his work in the tourism sector, he joined Erciyes University Faculty of Tourism as a Research Assistant. Kılıçhan has worked in various departments within the same institution. He became an Assistant Professor in the Tourism Guidance Department in 2017, an Assistant Professor in the Gastronomy and Culinary Arts Department in 2019, and an Associate Professor in 2021. He was the Department Head of the Tourism Guidance Department (2018-2019) and the Gastronomy and Culinary Arts Department (2020-2023). Additionally, he has been involved in many academic and administrative commissions within Erciyes University and served as a Senate Member from 2017 to 2023. Kılıçhan has also lectured at institutions such as Cappadocia University and Nuh Naci Yazgan University. In addition to teaching, he has supervised and served on the jury of many theses. He has published numerous book chapters, articles, and conference papers, most related to tourism and gastronomy. Kılıçhan also served as the Chairman of the Board of Directors of the Kayseri Gastronomy and Culinary Arts Association (KAGAD) from 2021 to 2023. Currently, he serves as the Head of Gastronomy and Culinary Arts Department at Kayseri University, Faculty of Applied Sciences, and as the Head of Academic Board and Board Member of the Turkish Chefs Federation (TAFED). He is married and has two children.

Dr. Aybuke CEYHUN SEZGİN  Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden 2001 yılında mezun oldu. Yüksek Lisans Eğitimini 2001-2003 yılları arasında Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalında tamamladıktan sonra 2003-2009 yılları arasında Doktora Eğitimini Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalında tamamlamıştır. 2005-2012 yılları arasında Ekonomi Bakanlığı Doğu Anadolu İhracatçılar Birliği Genel Sekreterliği’nde İhracatta Devlet Yardımları Şubesinde Uzman olarak görev yapmıştır. 2012-2018 yılları arasında Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde Yardımcı Doçent olarak görev yapmıştır. 2018 yılı Mayıs ayı itibariyle Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde Dr. Öğr. Üyesi olarak görev yapmakta iken 2019 yılında Doçent unvanını almıştır. Eylül 2024 tarihi itibariyle Profesör unvanıyla görev yapmaktadır.
Uzmanlık alanı ile ilgili olarak lisans ve lisansüstü düzeyinde çeşitli dersleri yürütmekte, yüksek lisans ve doktora öğrenci danışmanlığı yapmaktadır. Gıda, Gastronomi ve Turizm alanlarında indeksli dergilerde yayınlanmış makaleleri, ulusal ve uluslararası düzeyde birçok kongrede bildirileri ile bilimsel kitaplarda bölüm yazarlığı bulunmaktadır. Uluslararası ve ulusal konferans, kongre ve sempozyumların bilim kurullarında görev almıştır. Dr. Ceyhun-Sezgin evli ve bir çocuk annesidir.

Prof. Dr. Ayşe Gürel İnanlı, Fırat Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi’nde öğretim üyesi olarak görev yapmaktadır. Lisans eğitimini 1994 yılında Fırat Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi’nde tamamladıktan sonra, 1998 yılında aynı üniversitenin Fen Bilimleri Enstitüsü’nde su ürünleri avlama ve işleme teknolojisi alanında yüksek lisans derecesini almıştır. Doktora çalışmalarını da Fırat Üniversitesi’nde tamamlayan İnanlı, 2003 yılında “Tuzlanmış ve potasyum sorbat uygulanmış alabalık filetolarının raf ömrü ile sorbat kalıntılarının incelenmesi” başlıklı teziyle doktor unvanını kazanmıştır.
Akademik kariyerine 1996 yılında araştırma görevlisi olarak başlayan Gürel İnanlı, 2004-2012 yılları arasında yardımcı doçent, 2013-2020 yılları arasında doçent olarak görev yapmıştır. 2020 yılından itibaren profesör unvanıyla çalışmalarını sürdürmektedir. Uzmanlık alanları arasında su ürünleri işleme ve muhafaza teknolojileri, gıda güvenliği ve kalite yönetimi, yenilebilir kaplama teknolojileri ve su ürünlerinin raf ömrü bulunmaktadır.
Gürel İnanlı’nın bilimsel çalışmaları, gıda ve su ürünlerinin işlenmesi ve muhafazası alanındadır. “Sous vide pişirme yöntemiyle balık muhafazası” ve “Karvakrol yüklü nanoemülsiyonların antimikrobiyal etkileri” gibi konular üzerine yaptığı araştırmalar dikkat çekmektedir. Aynı zamanda birçok yüksek lisans ve doktora tezine danışmanlık yapmış ve birçok ulusal ve uluslararası araştırma projesinde yürütücü ve araştırmacı olarak görev almıştır. Prof. Dr. Gürel İnanlı, aynı zamanda yüksek lisans ve doktora öğrencilerine danışmanlık yapmıştır. Yayınladığı makaleler, su ürünleri işleme teknolojileri literatürüne önemli katkılar sağlamıştır. İdari görevleri arasında Su Ürünleri Fakültesi’nde bölüm başkanlığı, fakülte kurulu, yönetim kurulu üyeliği yer almaktadır.

Adana’da doğdu. İlk ve orta öğrenimini Adana’da tamamladı. Lisans eğitimini (2010-2014) Gaziantep Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünde tamamladı. 2014 yılında Milli Eğitim Bakanlığı Yurt Dışında Yüksek Lisans ve Doktora Bursu (YLSY)’nu kazanan iki kişiden biri oldu. Aynı yıl Gaziantep Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı’nda yüksek lisans eğitimine başladı ve lisans derecesinde misafir öğretim elemanı olarak derslere girdi. 2015 yılında Öğretim Görevlisi olarak Gaziantep Üniversitesi’nde göreve başladı. 2017 yılında yüksek lisans eğitimini tamamladı. 2019 yılında Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları ABD’nda doktora eğitimine başladı. 2020 yılında Dünyanın ilk ve tek Gastronomi Bilimleri Üniversitesi olan İtalya’daki “University of Gastronomic Sciences”tan kabul alan ilk Türk araştırmacı oldu ve misafir araştırmacı olarak davet edildi. Pandemi nedeni ile bu araştırmasını yarıda bırakmak zorunda kaldı ve Türkiye’ye döndü. 2022 yılında doktor unvanını aldı.
Alanında yayınlanmış makaleleri, kitap bölümleri, bildirileri, seminerleri, sergileri bulunan Uçuk’un “Gastronomide Tabak Prezantasyonu: Nasıl Estetik Tabaklar Tasarlayabiliriz?” adlı bir kitabı ile ortak editörlüğünü üstlendiği “Uygulamalı Türk Mutfağı” kitabı bulunmaktadır.
Uçuk, doktora araştırma alanı olan deneysel Nörogastronomi araştırmasını Türkiye’de gerçekleştiren ilk akademisyendir.
Avrupa Birliği Projelerinde araştırmacı, danışman ve eğitmen olarak görevler aldı. Gaziantep Gastronomi ve Turizm Derneği'nin Kurucu genel sekreterliğini üstlendi. Dünya Nörogastronomi Birliği Üyesi olan Uçuk ayrıca Afrika Şefler Federasyonu onursal üyesidir. Türkiye'de birçok üniversitede davet üzerine dersler veren Uçuk halen Gaziantep Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünde ve İstanbul Gelişim Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi’nde görev yapmaktadır. Uçuk, evli ve bir kız babasıdır.

1964 yılında İstanbul’da doğdu. Ulaştırma Bakanlığı, Gemi Yapı Teknik ve Meslek Lisesi’nin “Gemi Makinaları” bölümünü bitirerek 15 yıl tersanelerde işçi (döküm, elektrik ve tahliye atölyeleri) olarak çalıştı. Fotoğrafa da bu dönemde merak sararak ilk eğitimini 1988 yılında Kadıköy Halk Eğitim Merkezi’nde Emk. Albay Hasip URAS’tan aldı. Ardından çalışmalarını 1989 yılından itibaren İFSAK’ta sürdürdü. 1994 yılında Mimar Sinan Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi, Sahne ve Görüntü Sanatları Bölümü, Fotoğraf Ana Sanat Dalı’nda lisans eğitimini; 1998 yılında Marmara Üniversitesi Güzel Sanatlar Enstitüsü, Fotoğraf Ana Sanat Dalı’nda yüksek lisans eğitimini; 2002 yılında ise İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gazetecilik Ana Bilim Dalı’nda doktora eğitimini tamamladı. Çeşitli dergilerde yazı işleri müdürlüğü, yazı işleri müdür yardımcılığı ve editörlük yaptı. “İzlenimler”, “Detaylar”, “Sepetçiler”, “Mimariler” ve “Öyküler” adlı sergilerini çeşitli etkinliklerde sergiledi. Ulusal ve uluslararası yarışmalarda 170’a yakın ödül kazandı. 200’ü aşkın makalesi çeşitli dergilerde yayımlandı. Yurtiçi ve yurtdışında birçok konferans verdi. 50’ye yakın bildirisi ulusal ve uluslararası sempozyumlara kabul edildi. Yurtiçi ve yurtdışında 30’un üzerinde gösteri yaptı. Fotoğrafları 40’ın üzerinde ülkede sergilendi. 8 belgesel filmin hem görüntü yönetmeliğini hem de yönetmenliğini yaptı. Uluslararası yarışmalardaki başarılarından dolayı; FIAP (Uluslararası Fotoğraf Sanatı Federasyonu) tarafından 2001’de AFIAP (Artist of FIAP), 2023’te EFIAP (Excellence of FIAP) ve PSA (Photographic Society of America) tarafından da QPSA unvanları ile onurlandırıldı. 2003’te “Kaybolan Meslekler”, 2004 “Denemeler”, 2007’de “Atatürk Fotoğraflarının Çekilmesi ve Arşivlenmesi”, 2008’de “Atatürk ve Kadın”, 2010’da “Fotoğrafla Geçen Hayatlar” ve 2023’te “Anadolu’nun Yalnız Atları; Yılkılar” adlı araştırma projelerini tamamladı. 2003’te İspanya Fotoğraf Konfederasyonu tarafından desteklenen “Photographers of The End of The Millennium” adlı projede yer alarak “Milenyum Fotoğrafçısı” seçildi. 2002’de yardımcı doçent, 2004’te doçent, 2009’da profesör oldu. Marmara Üniversitesi, Kocaeli Üniversitesi ve İstanbul Aydın Üniversitesi’nde 30 yıl öğretim üyesi, bölüm başkanı, dekan yardımcısı, konservatuvar müdürü, enstitü müdürü ve dekan olarak görev yaptı. Fotoğraf alanında 22 kitap ve “Mimariler”, “Sepetçiler” ve “Öyküler” adlı sergilerinin albümlerini yayımladı. Çeşitli kitaplarda bölüm yazarlığı yaptı. Kanburoğlu, Belgesel filmlerde yönetmenlik ve görüntü yönetmenliği yapmaya devam etmekte ve halen İstanbul Aydın Üniversitesi, Güzel Sanatlar Fakültesi, Çizgi Film ve Animasyon Bölümü’nde akademik çalışmalarına devam etmektedir.

He graduated from Mengen Anatolian Culinary Vocational High School, in 2004. Then, he has completed Home Economics and Nutrition Education degree program, and the Arabic Language and Literature minor program in 2008. He got master degree in 2010 with "Adaptation of Kitabüt Tabbahin Which is An Ottoman Cook Book (Manuscript) to Our Age" thesis. In 2018, he completed his PhD with the thesis titled “The Classical and Modernized Ottoman Cuisine and Adaptation to The Present”.
He has gone to various countries for different purposes; has worked at various restaurants and hotels. He took part in academic and popular studies on food and beverage. Currently he works as an assoc. prof. dr. in cookery program at Anadolu University, Eskişehir, TURKEY. Güldemir, who is married, teaches courses such as Ottoman Cuisine, Culinary History and Culture, Creative Kitchen Practices and Food Writing at associate and undergraduate levels. He is interested in history of cuisine, food and culture, food and beverage, photography, blog writing, theatre, miniature and swimming.

Mehmet SARIIŞIK
PhD of Tourism Management /ADU (1998). Master in Tourism and Hotel Management/ AU
(1994). Degree in Tourism and Hotel Management/ CU (1992). Professor and full time
researcher at Sakarya University of Applied Sciences, professor in post-graduation in Tourism
Management and in Gastronomy and Culinary Arts, Editor of Tourism and Research Journal
(TURAR).

Akdeniz Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği bölümünden mezun oldu (2003). Yüksek lisans derecesini Akdeniz Üniversitesi Gıda Mühendisliği ana bilim dalından (2006), doktora derecesini ise Selçuk Üniversitesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi ana bilim dalından aldı (2015). Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesinde çalışmaya başladı (2020). Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulunda, Türkiye’de ilk açılan Pastacılık ve Ekmekçilik programına 2020 yılında ataması yapıldığından bu yana bölümde görevini yerine getirmekte, öğrencilerine ön lisans ve yüksek lisans eğitimi vermeye ve akademik çalışmalarını yürütmeye devam etmektedir.

Çalışmaları gastronomi ve gıda mühendisliği biliminden ekmek, ekşi maya, yiyecek kültürü, yiyecek araştırmaları, yiyeceklerin besin, renk ve tat içerikleri gibi konulardan oluşmaktadır. Gıda ve kültüre dair ne varsa ilgi duymaktadır.

Dr. Bendegul Okumus has an undergraduate degree in Nutrition and Home Economics, Master’s and PhD degrees in Food Hygiene and Technology, and a second Master’s degree in Hospitality and Tourism Management. She worked for the Florida Department of Health in Orange County WIC program, which is a federally funded nutrition program for Women, Infants, and Children. She also has work experience in the hospitality industry, particularly in food preparation, food services, and event management areas.

Her primary teaching areas include Nutrition Concepts and Issues in Food Services, International Cuisine and Culture, Sanitation in the Food Service Industry and Health and Wellness in Hospitality and Tourism. Her research focuses on food safety, eating behavior and eating habits, food and culinary tourism, food waste and health & wellness in hospitality and tourism.

Dr. Okumus has worked in multidisciplinary research teams, secured and completed research grants. She has authored/co-authored numerous academic journal articles, conference presentations, book and book chapters. List of her recent publications and citations can be seen at GoogleScholar.

Dr. Okumus has coauthored a book titled, Wellness Management in Hospitality and Tourism, with Heather Linton Kelly, the Director of Research and Sustainability for the Adventure Travel Trade Association (ATTA). The book project started in 2018, before the pandemic. The topic was considered timely for the future hospitality and tourism industry.

Gıda mühendisliği-Gastronomi ve mutfak sanatları

İstanbul Aydın Üniversitesi- Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü