Ek Sayı 1, 27.07.2018

Yıl: 2018

Makaleler

Konferans Bildirisi

1. Gastrodiplomasi Türk Mutfağının Tanıtımında Bir Araç Olabilir Mi?

Nuray Türker

Sayfa : 14-29

Konferans Bildirisi

2. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dallarında Yayınlanan Tezlerin Bibliyometrik Analizi

Elanur Şahin , Gürkan Akdağ , Celil Çakıcı , Neslihan Onur

Sayfa : 30-41

Konferans Bildirisi

3. Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Pazarlama Karması Bileşeni Olarak Menü ve Sosyal Medyada Menü Tanıtım Analizi: Tripadvisor Örneği

Gülçin Özbay , Mehmet Sarıışık

Sayfa : 42-59

Konferans Bildirisi

4. Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Bağlamında Yerel Yemeklerin Mikro Ölçekte Hazırlanış Farklılıkları: Batırık Üzerine Bir Araştırma

Burçin Cevdet Çetinsöz , Aylin Sinem Polat

Sayfa : 60-77

Konferans Bildirisi

5. Aksaray İli Eskil İlçesi Geleneksel Bir Buğday Ürünü: Cüğcük

Adeviye Filikci , Nermin Işık

Sayfa : 78-85

Konferans Bildirisi

6. Mutfak Şeflerinin Yöresel Ürünlere İlgisi: Isparta Örneği

Mehmet Anıl Küçükyaman , Şirvan Şen Demir , Gülay Bulgan

Sayfa : 86-103

Konferans Bildirisi

7. Dağcılık Turizminde Moleküler Gastronomi Kullanılabilir mi?

Kardelen Alpaslan , Canan Tanrısever , Burcu Tütüncü

Sayfa : 104-122

Konferans Bildirisi

8. Turistik Destinasyonların Tanıtılmasında Yerel Mutfaklar: Ordu Vejetaryen Mutfağı

Cavit Yavuz

Sayfa : 123-141

Konferans Bildirisi

9. Boyabat Mutfak Kültüründe Sırık Kebabının Gastronomi Açısından Önemi

Ceyhun Akyol

Sayfa : 142-156

Konferans Bildirisi

10. Yiyecek İçecek İşletmelerinin Dijital Pazarlama Açısından İncelenmesi Ankara İli Örneği

Selma Meydan Uygur , Çağrı Sürücü , Yasemini Sergen

Sayfa : 157-176

Konferans Bildirisi

11. Geleneksel Bir Lezzet: Horç Peyniri

Durdane Uçgun , Nermin Işık

Sayfa : 177-188

Konferans Bildirisi

12. Tescilden Uygulamaya Coğrafi İşaretler: Adana Kebabı Üzerine Bir İnceleme

Serpil Yalım Kaya , Elanur Şahin

Sayfa : 189-199

Konferans Bildirisi

13. Balık Restoranına Gelen Tüketicilerin Kabuklu Gıda Algılarının İncelenmesi

Emre Yavuzer , Mebrure Nuket Yavuzer , Esra Balıkçı

Sayfa : 200-208

Konferans Bildirisi

14. Beslenme Arkeolojisi: Günümüz Ankara Yemeklerinde Geçmişin İzleri

Funda Şensoy , Sena Tiritoğlu

Sayfa : 209-233

Konferans Bildirisi

15. Turizmde Gıda Güvenliğinin Bir İnsan Hakkı Olan Sağlık Hakkı Açısından Taşıdığı Önem

Nilgün Dolmacı , Gülay Bulgan

Sayfa : 234-250

Konferans Bildirisi

16. Gastronomide Yeni Trend: Siyah Yiyecekler

Düriye Bozok , Gülhan Yalın

Sayfa : 251-261

Konferans Bildirisi

17. Nahçıvan Özerk Cumhuriyeti'nde Gıda Sanayi, Nahçıvan Mutfağı ve Gastronomi

Haluk Tanrıverdi , Mehriban İmanova , Hüseyin Bağırsoylu

Sayfa : 262-282

Konferans Bildirisi

18. İş Stresi ve Yaratıcılık Süreci İlişkisi: Kütahya’daki Mutfak Çalışanları Üzerine Bir Araştırma

İbrahim Akça , Elif Tuba Beydilli

Sayfa : 283-307

Konferans Bildirisi

19. Eski Anadolu Toplumlarında Beslenme Alışkanlıkları

Ece Eren , İsmail Özer

Sayfa : 308-323

Konferans Bildirisi

20. Öğrencilerin Uygulamalı Mutfak Workshoplarına Yönelik Tutumlarının Faktör Analizi İle İncelenmesi

Mehmet Boyraz

Sayfa : 324-346

Konferans Bildirisi

21. Gastronomi Turizmi ve Gökçeada Lezzet Rotası

Mehmet Çavuşoğlu , Olena Çavuşoğlu

Sayfa : 347-359

Konferans Bildirisi

22. Kısmi Pişirilmiş Buğdayın Kullanım Olanakları

Özlem Yatkın , Melike Sakin Yılmazer

Sayfa : 360-370

Konferans Bildirisi

23. Coğrafi İşarete Sahip Olan Yöresel Ürün ve Yemeklerin Manisa’nın Gastronomi Turizminin Gelişimine Katkısı

Eda Hazarhun , Mustafa Tepeci

Sayfa : 371-389

Konferans Bildirisi

24. Küreselleşme Sürecinde Yöresel Gastronomik Ürünlerin Üretiminde ve Pazarlanmasında Kooperatifçilik Üzerine Bir Model Önerisi

Nail Hoşcan

Sayfa : 390-413

Konferans Bildirisi

25. Gastronomi Turizmi Kapsamında Erzincan İli Yiyecek İçecek İşletmelerinde Sunulan Yöresel Yemekler Üzerine Bir Araştırma

Necibe Şen , Yener Silahşör

Sayfa : 414-429

Konferans Bildirisi

26. Somut Olmayan Kültürel Miras Unsuru Erzurum Lavaş (Acem) Ekmeğinin Turistik Ürüne Dönüştürülmesine Yönelik Bir Çalışma

Neslihan Çetinkaya , Salih Yıldız

Sayfa : 430-452

Konferans Bildirisi

27. Yiyecek-İçecek Departman Performansının Müşteri Memnuniyetine ve Sadakatine Etkileri: 5 Yıldızlı Bir Otel İşletmesinde Uygulama

Özgür Davras , Gonca Manap Davras

Sayfa : 453-468

Konferans Bildirisi

28. Gastronomide Zeytinyağının Duyusal Yolculuğu

Burcu Keser , Renan Tunalıoğlu , Cihan Devrim Avunduk

Sayfa : 469-481

Konferans Bildirisi

29. Erzurum’un Yenilebilir Otları ve Yemeklerde Kullanım Şekillerine Yönelik Bir Araştırma

Neslihan Çetinkaya , Salih Yıldız

Sayfa : 482-503

Konferans Bildirisi

30. Turizm İşletmeciliği Öğrencilerinin Mutfak Departmanına Yönelik Algıları: Ondokuz Mayıs Üniversitesi Örneği

Seden Doğan , Melike Çakır Keleş

Sayfa : 504-518

Konferans Bildirisi

31. Bolu İlinde Üretilen Arı Ürünlerinin Gastronomi Turizmi Kapsamında Değerlendirilmesi

Semra Akar Şahingöz , Fatma İnci

Sayfa : 519-533

Konferans Bildirisi

32. Ekolojik Restoranlar ve Perma-Kültür Uygulamaları: Ekbiçyeiç Restoranı Üzerine Bir Araştırma

Serdar Eren

Sayfa : 534-552

Konferans Bildirisi

33. Toplu Yemek (Hazır Yemek) Sektöründe Yaşanan Problemler ve Çözüm Önerileri

Serpil Yalım Kaya , Sevcan İlhan

Sayfa : 553-581

Konferans Bildirisi

34. Evrimsel Gastronomi

Yavuz Kaplan , Seyhun Yurdugül

Sayfa : 582-588

Konferans Bildirisi

35. Sokak Lezzetlerinin Gastronomik Değeri: İstanbul Sokak Lezzetleri

Şule Demir , Gürkan Akdağ , Ümit Sormaz , Esat Özata

Sayfa : 589-601

Konferans Bildirisi

36. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yağ Kullanımı: Artvin, Arhavi Örneği

Yener Oğan , Saime Küçükkömürler

Sayfa : 602-615

Konferans Bildirisi

37. Yiyecek-İçecek Hizmetlerinin Değerlenmesinde Kuşaklararası Farkların Belirlenmesi: Lara-Kundu Otelleri Üzerine Bir Araştırma

Seden Doğan , Mehtap Yücel Güngör , Ozan Güngör

Sayfa : 616-629

Konferans Bildirisi

38. Dolaz Peyniri Üzerine Nitel Bir Araştırma: Yalvaç Örneği

Yusuf Yerli , Ali Şen , Merve Özbay

Sayfa : 630-636

Konferans Bildirisi

39. Gastronomi Turizmi ve Kıbrıs Sokak Lezzetleri Üzerine Bir Araştırma

Mehmet Çavuşoğlu , Olena Çavuşoğlu

Sayfa : 637-651

Değerli Araştırmacılar,

Dergimize gönderilen çalışmalar geliş sırasına ve konusuna göre öncelikle editör değerlendirmesinden geçmekte, editör görüşü doğrultusunda hakem değerlendirmesine karar verilmektedir. Değerlendirme süreci tamamlanan çalışmalar da aynı şekilde değerlendirmenin tamamlanma tarihlerine, türlerine ve kapsamlarına göre yayıma kabul edilmektedir. Bu yüzden GTAD'a gönderilen çalışmaların herhangi bir sayıda yayıma kabul edileceğinin planlanarak önerilmemesi gerektiğini tekrar hatırlatmak isteriz. Detaylı bilgi için yayın politkası incelenebilir.